Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1-2000, Bienes y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial
| Fecha de disposición | 24 Mayo 2000 |
| Fecha de publicación | 24 Mayo 2000 |
| Emisor | SECRETARIA DE SALUD |
| Sección | PRIMERA. Poder Ejecutivo |
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1-2000, Bienes y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-186-SSA1-2000, BIENES Y SERVICIOS. CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS. I CACAO. II CHOCOLATE. III DERIVADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DENOMINACION COMERCIAL.
JAVIER CASTELLANOS COUTIÑO, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en el artículo 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13, apartado A) fracción II y 195 de la Ley General de Salud; 3o. fracción XI, 38 fracción II, 40 fracciones I, XI, XII y XIII, 41, 43 y 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28, 30 fracción I, 33 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 15, 25, 124, 126 y 210 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 6o. fracción XVII y 21 fracción II del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1-2000, Bienes y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial.
El presente proyecto de Norma Oficial Mexicana se publica a efecto de que los interesados dentro de los siguientes 60 días naturales, contados a partir de la fecha de su publicación presenten sus comentarios en idioma español y con el sustento técnico suficiente, ante el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, sita en Lieja número 7, 1er. piso, colonia Juárez, código postal 06696, México D.F., correo electrónico dgcsbysmex@mail.ssa.gob.mx o al fax 55 12 96 28.
Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de base para la elaboración del proyecto de norma estarán a disposición del público para su consulta en el domicilio del Comité.
PREFACIO
En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones.
SECRETARIA DE SALUD Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios. Laboratorio Nacional de Salud Pública
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Dirección General de Política de Comercio Interior
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL Dirección General de Política Agrícola Dirección General de Sanidad Vegetal Dirección General de Inspección Fitozoosanitaria en Puertos, Aeropuertos y Fronteras
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR Coordinación General de Investigación
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Químicametmex
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR Area en Ingeniería de Alimentos
UNIVERSIDAD LA SALLE Escuela de Ciencias Químicas
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION
CONFEDERACION DE CAMARAS INDUSTRIALES DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS
CAMARA DE LA INDUSTRIA DE JALISCO
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE DULCES, CHOCOLATES Y SIMILARES, A.C.
SOCIEDAD DE PRODUCCION RURAL MAME DEL SOCONUSCO DE PRODUCTORES DE CACAO TUZUNTAN, CHIAPAS.
SOCIEDAD DE PRODUCCION RURAL PRODUCTORES DE CACAO DE HUEHUETAN, CHIAPAS
FABRICA DE DULCES Y CHOCOLATES LA GIRALDA, S.A. DE C.V.
INDICE
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Objetivo y campo de aplicación
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Referencias
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Definiciones
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Símbolos y abreviaturas
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Clasificación
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Especificaciones sanitarias
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Cacao
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Chocolate
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Derivados
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Muestreo
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Métodos de prueba
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Etiquetado
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Envase y embalaje
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Concordancia con normas internacionales y mexicanas
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Bibliografía
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Observancia de la norma
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Apéndice normativo
Apéndice A
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Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir el cacao, productos y derivados, así como los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante. Asimismo establece la denominación genérica y específica de dichos productos.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
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Referencias
Esta norma se complementa con lo siguiente:
NOM-002-SCFI-1993. Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y métodos de verificación (esta norma cancela la NOM-Z-96-1989).
NOM-008-SCFI-1993. Sistema General de Unidades de Medida.
NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
NOM-092-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-110-SSA1-1994. Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
NOM-112-SSA1-1994. Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del Número Más Probable.
NOM-113-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-114-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos.
NOM-116-SSA1-1994. Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método de arena o gasa.
NOM-117-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
NOM-127-SSA1-1994. Salud ambiental. Agua potable para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilización.
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Definiciones
3.1 Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otras funciones.
3.2 Azúcares, a todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o bebida no alcohólica.
3.3 Buenas prácticas de fabricación, al conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso o consumo.
3.4 Cacao, al fruto extraído de las mazorcas maduras de los árboles de la especie Theobroma cacao, de la familia de las esterculáceas, fermentado o no y secado.
3.5 Cocoa (cacao en polvo), al producto que se obtiene por la molienda y pulverización de las tortas de cacao de color propio de las variedades de cacao y de la técnica de proceso empleada, la cual puede haber sido o no tratada químicamente.
3.6 Cobertura de chocolate, al producto homogéneo que cumple con las características del tipo de chocolate del que proviene de acuerdo a su formulación y características físicas, y que debe cumplir con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.7 Chocolate, al producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado o no de ingredientes opcionales, tales como azúcares u otros edulcorantes, productos lácteos y aditivos para alimentos, encontrándose dentro de éste diferentes variedades.
3.8 Chocolate amargo y semiamargo, a los productos homogéneos elaborados a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado o no de ingredientes opcionales, tales como azúcares u otros edulcorantes y aditivos para alimentos, y que debe cumplir con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.9 Chocolate blanco, al producto homogéneo elaborado a partir de manteca de cacao, leche, azúcares, aromatizantes e ingredientes opcionales, que cumple con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.10 Chocolate con leche, al producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado o no de ingredientes opcionales, tales como azúcares u otros edulcorantes, productos lácteos y aditivos para alimentos, y que debe cumplir con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.11 Chocolate de mesa, al producto homogéneo elaborado a partir de la pasta de cacao, azúcar sin refinar con un tamaño de partícula mayor de 70 micras con la adición de ingredientes opcionales y que cumple con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.12 Chocolate de mesa semiamargo, al producto homogéneo elaborado a partir de la pasta de cacao, azúcar sin refinar con un tamaño de partícula mayor de 70 micras con la adición de ingredientes opcionales y que cumple con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.13 Chocolate en polvo, al producto homogéneo elaborado de la mezcla de cocoa, azúcares y otros ingredientes opcionales que debe cumplir con los mínimos previstos en la tabla 2.
3.14 Derivado del cacao, a los productos que se obtienen por extracción, prensado, pulverización y que pueden ser mezclados o no con azúcares u otros ingredientes, que se presentan en diferentes formas.
3.15 Embalaje, al material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efectos de su almacenamiento...
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