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Grano por grano

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Vincent
AutorAlejandro Dungla y con información de Evyan Vega

Aunque su origen sea remoto, el arroz es un cereal básico, que se integró a las cocinas locales gracias al mestizaje. Existen muchas variedades, cada una con sus características e ideal para ciertas preparaciones. Te presentamos cinco de ellas con una propuesta de receta que puedes encontrar en nuestra app para iPad.

SALVAJE

Originario de América del Norte y Asia, su única similitud con el arroz común es la forma del grano. Alargado y de color oscuro, puede integrarse en preparaciones como ensaladas y rellenos. Su consistencia es dura y fibrosa y su cocción es mucho más prolongada (45 minutos aproximadamente). Es mucho más costoso que el resto de las variedades.

Receta: arroz salvaje con salmón

ARBORIO

Es el tradicional para preparar risottos italianos, ya que su grano corto, grueso y muy rico en almidón, permite obtener preparaciones cremosas y firmes. No debe enjuagarse para permitir que el almidón ligue la cocción. Para obtener mejores resultados, se aconseja agregar un poco de mantequilla al final de la preparación de cualquier risotto.

Receta: risotto con camarón

MORELOS

El nacional de mejor calidad, tiene Denominación de Origen y sólo se cultiva en Morelos. Aunque versátil, es la variedad ideal para arroz a la mexicana, croquetas y arroz con leche. Su grano largo absorbe muy bien los sabores, se esponja y no se apelmaza. Es recomendable lavar antes de cocinar para retirar almidón y...

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