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Vincent
AutorArturo E. Navarro

Cuando se trata de sorprender, la panadería tradicional mexicana entra en acción; y para muestra, el Día de Muertos.

PAN DE MUERTO

24 PORCIONES

4 HORAS

8½ tazas de harina + 2 cucharadas de levadura seca instantánea + 1½ tazas de azúcar + ½ cucharada de canela en polvo + 4 huevos + 300 mililitros de leche + 100 mililitros de jugo de naranja + 1½ cucharadas de ralladura de naranja + 2 cucharadas de esencia de azahar + ½ cucharada de sal + 200 gramos de mantequilla + 1 cucharada de manteca vegetal Huesitos: ¾ de taza de harina Decorado: 250 gramos de mantequilla derretida + ¾ de taza de azúcar refinada para espolvorear

PREPARACIÓN: Cernir la harina y formar una fuente. Colocar al centro la levadura, la mitad de la azúcar, canela, huevos, leche, jugo, ralladura y azahar. Espolvorear sal. Mezclar poco a poco empezando por los bordes hasta integrar todos los ingredientes. Amasar durante ½ hora y agregar el azúcar restante. Incorporar la mantequilla poco a poco y amasar durante 20 minutos más o hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue de la mesa. Formar una bola y colocar sobre una charola previamente aceitada. Dejar reposar la masa durante 1 hora. Ponchar la masa y separar 24 piezas de 70 gramos. Engrasar las charolas con manteca. Bolear las piezas y colocar en las charolas lo suficientemente separadas para doblar su tamaño. Huesitos: Incorporar la harina a la masa restante y trabajar hasta integrar completamente. Separar 48 piezas de 10 gramos y 24 piezas de 5 gramos. Formar bastones con las piezas grandes y ejercer presión al centro para moldear los huesitos. Bolear las piezas pequeñas. Colocar en cada pan 4 huesitos cruzados y una bolita al centro. Dejar fermentar durante 1½ horas en un lugar cálido. Hornear a 180 °C durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Decoración: Barnizar cada pieza con mantequilla, dejar secar y...

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