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Vincent
AutorAlejandro Dung

Calma la sed de las ánimas con bebidas tradicionales de Oaxaca.

El chef Alam Méndez, de Pasillo de Humo, comparte sus recetas.

CAFÉ DE OLLA CON PIQUETE

4 PORCIONES

4 tazas de agua + 1 raja de canela + bloque de piloncillo + 2 cucharadas de café molido + 4 caballitos de mezcal

PREPARACIÓN

Hervir el agua con la canela y el piloncillo; al disolverse, retirar del fuego y añadir el café. Dejar reposar durante 5 minutos y servir con el mezcal.

CHOCOLATE ATOLE

4 PORCIONES

4 tazas de agua + 200 gramos de masa de maíz* + 2 cucharadas de maíz tostado y molido + 2 cucharadas de cacao tostado y molido + 1 taza de agua fría

PREPARACIÓN

Calentar el agua y disolver, poco a poco, la masa. Hervir hasta espesar. Reservar caliente. Mezclar el maíz y el cacao y batir enérgicamente con el agua hasta formar espuma. Servir el atole y coronar con la espuma.

AGUA DE CALABAZA TÁMALA

8 PORCIONES

1 calabaza támala mediana en trozos* + 1 bloque de piloncillo + 1 raja de canela + Hielos

PREPARACIÓN

Colocar la calabaza, el piloncillo y la canela en una olla. Verter agua sólo hasta cubrir y hervir a fuego bajo por 1 hora. Retirar, con ayuda de una cuchara, la...

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