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Viaje del charquicán a la nueva cocina

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Vincent
AutorWendy Pérez

Pescados, mariscos, caldos y sofritos han llenado las mesas de los habitantes de los 4 mil 200 kilómetros de costa y diversos climas que conforman Chile. Pero, ¿existe una comida chilena propiamente tal?, o ¿es una variedad regional más de la gran cocina latinoamericana?

Justo esto será el punto central de la charla que mantendrán hombro a hombro el chef Juan Pablo Mellado y los críticos gastronómicos Ruperto de Nola (Augusto Merino) y Esteban Cabezas, el jueves 29 de noviembre en el Pabellón de Chile.

Conozca a estos personajes que vendrán a compartir qué sucede en uno de los momentos que más disfrutan los chilenos: el comer.

Conózcalos

Nombre: Augusto Merino

Originario de: Santiago de Chile.

Profesión: abogado y politólogo por la Universidad de Essex, Inglaterra; además de cronista culinario y escritor.

Trayectoria: académico en universidades como la de Chile, Católica de Chile y Adolfo Ibáñez; universidades Nacional de Asunción, de Paraguay, y San Martín de Porres, de Perú. Compartió su carrera con la publicación de libros y artículos culinarios en periódicos como La Época, El Sur y El Mercurio, y revistas como Gourmand y Vinos y Más.

Proyectos actuales: semanalmente publica una crónica culinaria en el diario El Mercurio con el seudónimo de Ruperto de Nola, y fundó y pertenece al Conservatorio de la Cultura Culinaria de Chile.

Reconocimientos: premio al Mejor Libro de Cocina Latinoamericana y al Mejor Libro de Cocina Extranjera en castellano, en 1999 por The World Cookbook Fair; y el Premio del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Le recomendamos: el libro "Comer y Viajar: las Mejores Crónicas de Ruperto de Nola", texto ideal para "tragones ignorantes" y "conocedores pretenciosos" que deseen explorar rincones y recetas que van de Chile a Europa.

Nombre: Juan Pablo Mellado

Originario de: San Fernando, en el Valle Central.

Profesión: chef y poeta.

Trayectoria: estudió gastronomía en la sede de Inacap Viña del Mar; en España trabajó en La broche y Dorsia y, posteriormente, varios meses en elBulli.

Proyectos actuales: dirige la carrera de Artes Culinarias en el Instituto Culinary y conduce el programa Cuándo de Chile en el canal elgourmet.com

Reconocimientos...

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