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¡Vaya que son suculentas!

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Vincent
AutorTeresa Rodríguez

Más allá de nopales y tunas, las cactáceas ofrecen a la cocina hojas, tallos, flores y frutos. Son los grupos indígenas quienes, desde la época prehispánica, han sabido aprovechar sus beneficios incluyéndolos en la dieta, señala el biólogo Gabriel Olalde.

NO LO CONSUMAS

Las biznagas o tallos toneliformes, que llegan a medir entre uno y dos metros, y de donde se extrae el acitrón, están en peligro de extinción.

Tardan 50 años en crecer, así que mejor evita este ingrediente en tus recetas.

DESCUBRE TODO SU POTENCIAL GASTRONÓMICO:

Todos los nopales -tallos de distintas especies- son comestibles. Aunque se cultivan en Asia, África y Europa, es en México donde hay mayor diversidad. Su sabor, cantidad de espinas y mucílago varía según la especie.

Otro tallo comestible es la llamada cruceta -tiene cuatro costillas y al cortarse forma una cruz-, que pertenece a una cactácea columnar común en selvas y bosques. Se consume cocida o cruda.

Las hojas laminares son usadas como verduras...

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