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Variedad vegetal

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Vincent
AutorTeresa Rodríguez

"Come frutas y verduras", leemos y escuchamos por aquí y por allá. Ya sea para disminuir el consumo de cárnicos, invitar a nuevos miembros del reino vegetal y fungi al plato o simplemente procurarle al cuerpo una buena gama de nutrientes, aquí cuatro recetas para variarle y salir de la fundamental ensalada de lechuga con jitomates.

SALTEADO DE HONGOS

4 porciones

45 min

Sencillo

½ barra de mantequilla + 2 dientes de ajo picados + 4 hongos portobello firmes + 2 tazas de hongos crimini + 2 tazas de champiñones + 2 hongos shiitake hidratados + 2 cucharadas de perejil + 2 cucharadas de orégano fresco + 2 cucharadas de tomillo fresco + ½ taza de vinagre balsámico + ½ taza de jarabe de agave

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla y saltear los ajos sin dorar. Agregar los hongos fileteados y sazonar. Dejar a fuego alto durante 10 minutos. Retirar del fuego e integrar las hierbas picadas. Mezclar el vinagre y el jarabe; reducir a fuego bajo hasta espesar. Servir y aderezar con la reducción.

BETABELES A LA TORONJA

4 porciones

35 min

Sencillo

2 tazas de agua + 2 limones, el jugo + 2 betabeles cocidos, rebanados finamente + 6 rábanos rebanados finamente + 2 cebollitas de cambray cortadas en diagonal + 2 toronjas, ralladura y jugo + 2 cucharadas de jarabe de maple + 2 cucharadas de vinagre de sidra + 4 cucharadas de almendras tostadas + 2 tazas de burrata, requesón o jocoque + 1 taza de hojas de albahaca, perejil y menta

PREPARACIÓN

Mezclar el agua con el jugo de limón y remojar los betabeles, los rábanos y las cebollitas. Hervir a fuego bajo el jugo y la ralladura de toronja con el jarabe de maple hasta espesar. Retirar del fuego, integrar el vinagre y dejar enfriar. Escurrir los vegetales. Disponer en un platón y aderezar con el aliño. Espolvorear las almendras y disponer el lácteo al centro. Terminar con las hojas.

COLIFLOR ROSTIZADA

4 porciones

25 min

Sencillo

½...

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