Universo de aromas
De la tierra a la taza
1 El Cafeto.
Comienza a producir flores a los 3 años y es rentable a los 5 años. Las flores se convierten en cerezas que científicamente se llaman drupas.
Generalmente el fruto tiene dos granos pegados. Cuando hay uno solo, se le llama café Caracolillo . El inicio de una buena taza de café comienza aquí, ya que su sabor, aroma y características dependerán del suelo, la variedad y la altura. Entre más altura es el mejor café.
2 Extracción.
Hay dos métodos para extraer el grano de la cereza: seco y húmedo.
SECO.
El más tradicional, barato y simple. Resulta una bebida de mayor cuerpo y menos ácida. El 95 por ciento de la producción de arábica en el mundo se somete a este proceso, se utiliza en Brasil, Etiopía, India y Ecuador. La mayor parte de la robusta se procesa también con este método.
HUMEDO.
Requiere de más inversión. Bebida menos encorpada y más ácida resultado de las horas de fermentación que las cerezas permanecen en tanques de lavado. Se destina a los granos de calidad.
3 SELECCION DE GRANOS.
Se realiza de manera mecánica o con cedazos. Los granos defectuosos se desechan.
4 EXPORTACION.
Se empacan los granos de café verde en sacos de 60 kilos.
5 TUESTE.
Aquí se conforman el aroma y el sabor. Es un arte, entre menor sea, más acidez. La carbonización provoca el brote de los aceites esenciales para que adquiera cuerpo en la taza.
Antiguamente se molía en morteros o en molinillos de madera. El tueste va del claro rubio al muy oscuro; que se usa para café exprés
6 MOLIDO.
Un café tostado puede conservar sus propiedades hasta varios meses si es almacenado correctamente. El café molido las pierde, ya que el aroma y la acidez se vuelven volátiles.
Se conserva bien sólo si viene cerrado al vacío. Una vez abierto conviene refrigerarlo.
7 COCCION.
Se hace en diferentes tipos de cafeteras; italianas, turcas, etc. que a la vez sirven para prepararlo de infinidad de maneras, según el gusto. El café exprés y el capuchino son las más populares en el mundo.
Cómo servirlo
8 Cuando es un café fino o gourmet se recomienda tomarlo solo y sin azúcar o acompañarlo con un pedazo de chocolate.
Si es un robusta se le puede poner azúcar para contrarrestar lo amargo y adquiera un poco de cuerpo. La leche se recomienda on cafés muy ácidos, como los de tueste rubio o claro, o los que provienen de regiones de altura. A un café exprés de buena calidad le va bien una rajita de limón.
Variedades de café
Arábica se cultiva en regiones de entre...
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