Tradición italiana
MUCHAS FORMAS
Cada zona de Italia tiene su propio estilo de rellenarla, según el texto Italian Cuisine: A Cultural History y The Silver Spoon, las especialidades regionales más importantes son:
AGNOLOTTI
Principalmente se preparan en el Piamonte y otras regiones del norte donde se rellenan de res, espinaca, jamón, parmesano y huevo.
Se sirven con reducción de la cocción de la carne de res o con mantequilla y queso parmesano.
ANOLINI
Tradicional de Parma y Piacenza, los rellenos más utilizados tienen base cárnica y se sirven en reducción de carne de res o en una salsa hecha con ese ingrediente.
CAPPELLETTI
De la región de Emilia-Romagna, su nombre significa "pequeño sombrero", por la forma en la que se dobla la masa. Los rellenos son principalmente de cerdo, ternera, prosciutto y queso parmesano.
Se sirven con reducción de caldo de pollo.
CASONCELLI
Originarios de Lombardía, pueden servirse en forma de medio círculo o de envoltura de dulce. Los rellenos incluyen ternera, embutidos, pasas, canela y pimientos. Usualmente se sirven con mantequilla derretida y en algunos pueblos los acompañan con panceta.
RAVIOLI
Emblemáticos de toda Italia, la variedad más común se rellena de ricotta o parmesano y espinacas. Creada para guardar la Cuaresma, la variedad conocida como il milagro no contiene carne. El estilo napolitano lleva ricotta y parmesano, perejil y huevo. Se sirve en salsa de jitomate y parmesano.
TORTELLINI DE ESPINACA
6 PORCIONES
2 HORAS
MEDIO
Pasta: 2 tazas de harina doble cero* + 1½ tazas de harina de sémola + 3 huevos + 1½ tazas de espinaca baby Relleno: ½ taza de espinaca salteada con echalote y cebolla + ½ taza de queso ricotta + taza de queso parmesano + Nuez moscada fresca rallada + Ralladura de limón amarillo + Sal y pimienta Salsa: 1 barra chica de mantequilla infusionada con 16 hojas de salvia.
PREPARACIÓN: Pasta: Licuar las espinacas. Hacer un volcán con las harinas e integrar los huevos uno a uno. Añadir poco a poco la espinaca. Amasar hasta tener consistencia elástica. Reposar Relleno: Licuar las espinacas con los quesos. Incorporar la nuez y la ralladura. Salpimentar. Verter en una duya.Tortelloni: Cortar la pasta en cuadros de 6 cm y colocar un poco de relleno al centro. Barnizar con agua las orillas y doblar los extremos del cuadrado para formar un triángulo. Unir las puntas laterales y doblar hacia abajo el pico sobrante. Cocer en agua hirviendo 4 minutos. Terminar la cocción en mantequilla con salvia. Servir caliente.
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