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'Tírate' a disfrutarlos

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Vincent
AutorÉrika Dávila

Entra con frescura a los días del verano llevando a la mesa originales platillos que casi van del mar a la mesa.

Cebiche, sashimi, tiradito, tataki y carpaccio, considerados como entradas, caerán de maravilla en esta temporada, porque precisamente son elaborados con pescados y mariscos fríos que no pasan por algún método de cocción tradicional.

"El cebiche y el tiradito son de Perú", señala Daniel Romero, chef ejecutivo del restaurante Bogavante, del Club Industrial.

"La diferencia entre ellos es el corte: el cebiche va en tiras gruesas o en cubos, mientras que el tiradito son rebanadas súper delgadas que a la hora de ponerle el aderezo, por llamar de una forma al jugo de limón, se alcanzan a 'cocinar'".

El chef explica que el jugo de limón, la salsa de soya o cualquier otro elemento líquido añadido a la proteína, a manera de marinado, no causan una cocción tal cual, como la gente cree.

"Muchos dicen que el pescado se cuece en el limón, pero en realidad se trata de una desnaturalización de la proteína que hace que se vea como cocido, como resultado de una reacción química sobre la proteína".

Platillos elaborados por Daniel Romero, chef ejecutivo del Restaurante Bogavante, del Club Industrial.

Cebiche de pulpo

4 porciones

Tiempo de preparación: 50 minutos

Grado de dificultad: bajo

·Agua (la necesaria)

·Sal (en cantidad al gusto)

·1 pulpo mediano

·3 tomates fresadillas o tomatillos cortados en cubitos

·1/2 aguacate cortado en cubitos

·1/4 cebolla morada cortada en cubitos

·1/2 manojo de cilantro fresco picado

·2 chiles serranos rebanados

·1/2 taza de jugo de limón

·3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

...

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