Creatividad de temporada
| Autor | Ãngel Rivas |
¿Por qué no darle un pequeño giro a las recetas navideñas de todos los años?
Enrique Olvera, chef asesor del Hotel Condesadf en conjunto con Jorge vallejo, chef del mismo hotel idearon un menú de temporada. Para darle un toque innovador le incluyeron algunos toques orientales, así como una presentación contemporánea.
"El concepto que manejamos en la cocina es 'japo-mexicano' o 'chino-latino' donde las recetas mexicanas tienen productos de Oriente.
"Intentamos respetar las recetas navideñas y solamente quisimos incluir ingredientes diferentes", dice Enrique Olvera sobre este menú.
Añade que ideó las preparaciones y Jorge Vallejo elaboró todos los platillos.
Bacalao a la Vizcaína
6 porciones
Grado de dificultad: sencillo
2 cebollas blancas finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
650 gramos de jitomate saladette sin semilla y en cubos
1/3 de taza de alcaparras
2/3 de taza de aceituna negra Kalamata
Caldo de pescado*
100 gramos de almendra fileteada y tostada
4 cucharadas de perejil finamente picado
3 papas grandes
4 tazas de aceite de oliva
Tomillo, romero y laurel
Sal y Pimienta
1 kilo de filete limpio y fresco de guindara o bacalao negro** (se puede sustituir por un extraviado o esmedregal)
4 chiles güeros
*Se consigue deshidratado en algunas tiendas gourmet
**Se puede conseguir en algunas pescaderías del mercado de La Nueva Viga
PREPARACIÓN: 40 minutos
· Sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén traslúcidos y dorados. Agregar el jitomate y cocer a fuego medio hasta evaporar el líquido.
· Agregar las alcaparras y las aceitunas. Hidratar con un poco de caldo de pescado e incorporar las almendras fileteadas. Rectificar sazón y textura, y agregar el perejil picado y reservar.
· Poner las papas previamente peladas y en rodajas de 1 centímetro de ancho en aceite de oliva con las hierbas de olor. Sazonar y hornear tapadas a 140°C durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar dentro del aceite.
· Sellar el pescado porcionado en piezas de 170 gramos y terminar al horno a 190°C. Cuidando de no sobrecocer, pues es un pescado muy suave. Servir con la salsa, las papas y los chiles.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 1147
Colesterol: 62mg
Proteínas: 145g
Carbohidratos: 30g
Grasas: 44g
Sodio: 705mg
Ensalada de romeritos
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
4 cucharadas de vinagre de jerez
50 gramos de pasta de mole rojo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 huevos
1 kilo de romeritos
2 nopales
Sal de grano
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