Talento fresco
| Autor | Teresa Rodríguez |
Son 10 los jóvenes, siete mexicanos, dos ticos y un martiniqueño, los que buscan representar a América Central y el Caribe en S. Pellegrino Young Chef.
Será aquí, en la Ciudad de México, donde la decena pondrá sus platillos a prueba ante un jurado conformado por los chefs Mikel Alonso, Mario Castrellón, Édgar Núñez, Martha Ortiz y Saverio Stassi.
El finalista será anunciado en diciembre y tendrá tiempo de afinarse para la final mundial en Milán.
Amador Orozco, 29 años
Décimo Arte, banquetes y catering en Guadalajara
Platillo: Costilla de res con mole
Era el niño acomedido que deshebraba carne en la lonchería de su abuela; sus dotes como futbolista le ganaron una beca con la que se graduó en Artes Culinarias. Su paso por los locales valencianos La Sucursal y Vertical dejaron en él un ánimo creativo y un estilo vanguardista que fusiona con la tradición de su tierra.
"Voy con un platillo muy tapatío, un mole de boda, típico de los altos de Jalisco. A la costilla le doy muchísimas horas de cocción en una técnica 'sous-vide'. Es una combinación de lo tradicional con la vanguardia; trato de darle ese toque a las recetas caseras", detalla.
Amador da rienda suelta a su creatividad en un servicio de catering; disfruta de proponer menús a la medida y planear con los novios la entrega de los anillos de compromiso.
Daniel Nates, 24 años
Maizal, restaurante en Puebla
Platillo: Humos y tiznes
Finalista en la edición anterior, su quiltamal obtuvo el "Premio al mensaje más inspirador", pero Nates no se quedará con ganas de una máxima victoria. De la experiencia en Milán concluye que el despliegue de técnicas fue ventaja para otros; con ese aprendizaje va por la segunda ronda.
"La idea es reflejar el sabor de las zonas rurales y la cocina ancestral. Es un tamal de cola de res y tuétano con tres métodos de cocción. Lo cubro con un puré rústico de ayocote y lo acompaño con carboncitos de yuca y brotes de nopal. El mole de tizne, hecho con cebolla, ajo, tomate verde y chipotle, es el hilo conductor de este plato de cuatro elementos con muchas técnicas prehispánicas", especifica.
De padres biólogos, el estilo de Daniel se decanta por lo orgánico y el mimetismo con la naturaleza.
Alejandro Cotorett, 28 años
Quintana Roo, restaurante en Cancún
Platillo: Bacalao real en el salvaje Amazonas
Venezolano de nacimiento, mexicano por adopción, Ale conjuga sabores de su natal Puerto La Cruz y la Península de Yucatán con técnicas de una rigurosa escuela francesa...
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