Información jurídica inteligente
 México | +52 (55) 416 971 36

Taco y chela, pareja feliz

Document Citado por Relacionados
Vincent
AutorNayeli Estrada

En el lienzo citadino, la imagen de la santísima trinidad taquera -tortilla, relleno y salsa-, es iluminada por los destellos dorados, el perfume floral y la blanca corona de las cervezas.

No es solo su terso amargor y astringencia, que aligeran la sensación grasa de un orden de suadero y longaniza, es el resplandor de aromas tropicales que resalta ese pedazo de piña asada coronando una orden de pastor.

"El maridaje es uno de los grandes talentos de la cerveza y una de las claves de su creciente popularidad.

"El renacimiento de la cervecería local y el aumento de las opciones artesanales ha puesto mucha atención en la gran versatilidad de maridajes que pueden lograrse", detalla Garret Oliver en "The Oxford Companion to Beer".

La cerveza tiene, por lo menos, cuatro características para presumirse la mejor compañía de cualquier taco: amargor, astringencia, aroma y carbonatación.

"La carbonatación proporciona una sensación física en el paladar, pero también agudiza el amargor y la acidez y limpia el paladar. Da a la cerveza el poder de 'cortar' las grasas", detalla el cervecero en su texto.

NO TAN SALSA...

De acuerdo con el Master Cicerone Pat Fahey, el picante está catalogado, más que como un sabor, como una sensación transmitida por nociceptores térmicos (sí, esos mismos receptores que responden a estímulos nocivos).

Al enchilarnos, la respuesta del cerebro es la misma que tendría al dolor de quemarnos la lengua, explica el experto.

Grasa, frío y azúcar son las claves para aliviar el picor. De entre ellas, solo la temperatura califica a la cerveza como paliativo; sin embargo, la carbonatación y el amargor de ciertos estilos exaltan la sensación pungente.

PALE ALE AMERICANA + TACO AL PASTOR

Los aromas de frutas tropicales de los...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR