Sugerencias del gourmet / Sabor del bueno
| Autor | G.L. Othón |
Durante este año hubo un incremento en la apertura de restaurantes en plazas y centros comerciales, pero también en otros lugares.
Por ejemplo, a un mes de que termine el 2012 fusionaron su destreza y conocimientos gastronómicos don Rogelio Arrambide, con 53 años de experiencia que adquirió con el Gran Pastor y el Gran San Carlos, y Gilberto Mario Garza, de Las Lomas, que es un centro de eventos y convenciones.
Esta unión dio como resultado el restaurante Gran Invernadero, ubicado a un costado de Las Lomas, que se especializa en cabrito y cortes de carne.
Al visitarlo, ya ubicados en nuestra mesa con mantel blanco y sillas tapizadas en tonos ocres, el amable mesero, quien al igual que la mayoría de los empleados proviene del Gran San Carlos, nos recibió con totopos, tostadas de maíz y harina, frijoles con veneno y dos sabrosas y picositas salsas: la molcajeteada y la de jalapeño rojo.
Detrás de un cristal se ve en acción a una señora encargada de colocar la masa en la máquina tortilladora, para después pasar las tortillas al comal y al cabritero que surte las comandas. El bar está al fondo.
El menú es extenso y empezamos por los entremeses, de los cuales hay 16. Ordenamos un guacamole, atropellado, queso flameado y queso panela asado. Qué ricos tacos nos preparamos con estos platillos y con las tortillas recién hechas.
Del apartado de las ensaladas ofrecen la de la casa, la mixta, la de betabel asado y la de verduras al grill. En cuanto a sopas, sirven el puchero de res (los viernes), el consomé de pollo tradicional y el de pollo ranchero, el caldillo de carne seca, el arroz con pollo y el de rancho con chorizo de la casa, además de las sopas de tortilla y de fideo con frijol negro.
Seguimos con los tacos; cuentan con 13 variedades y se nos antojaron el de cabrito y el González. El primero, exquisito, con la carne bien doradita y una pequeña guarnición de guacamole, cilantro y cebolla. El otro, también apetecible, con filete picado, frijoles con veneno y queso asadero; lleva el mismo acompañamiento.
El momento esperado llegó para los carnívoros cuando checamos el apartado de las carnes a las brasas.
En éste figuran las agujas de rib eye, el rib eye y la arrachera Angus, el filete abierto, el ossobuco a las finas hierbas, la caña de filete, las tablitas de filete, el alambre de filete, la aguja norteña, las costillitas de rib eye, el t bone, el filete, la arrachera encebollada o al gratín, los muslos deshuesados de pollo al cambray, las...
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