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Sugerencias Del Gourmet: Mucho ruido y...

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Vincent
AutorG. l. Otho

En la posmodernidad la imagen sustituye al concepto. Basta tener una idea clara y llevarla a cabo, aunque falte concretar algunos aspectos. Valga la crítica para un lugar con muchas aspiraciones y algunos logros: Ligaya.

Al llegar al restaurante se tiene la facilidad de un servicio de acomodadores, que, sin ser el colmo de la e . ciencia, cumplen con su trabajo por la módica suma de 10 pesos. El interior está decorado con sencillez, macetones y plantas conviven con algunas pinturas y otras ideas ligadas a la cerámica.

Para empezar, un oporto y una terrine de huitlacoche (49 pesos), que está bien lograda con su toque tricolor, ya que se compone de una franja de queso crema, otra de aguacate y la de huitlacoche. Sutil y re . nado es el conjunto de sabores.

Sigue la sopa de jitomate a la albahaca (39 pesos), que carece de matices y el perfume de la planta aromática se pierde por completo. Sin estar del todo mal, con su queso de cabra y una textura adecuada, sin embargo podría mejorar de manera sensible. Sobre todo porque se desperdician las potencialidades de la albahaca.

Mucho mejor, de amplias recomendaciones, es la sopa de gruyère a la cerveza (45 pesos). Un logro del Ligaya.

También es apreciable la ensalada de anchoas y roquefort. De gusto fuerte, sin que violente al paladar, logra un equilibrio entre el pescado, la mousse de queso azul y las hojas de lechuga.

Se solicita la carta de vinos, que en realidad está poco surtida, aunque cuenta con algunas opciones de tintos y blancos españoles, franceses, portugueses, chilenos y nacionales. Se pide un Lancer ís rosado (160 pesos). El mesero trae las copas y se confirma un error que debe remediarse a la brevedad: éstas son de cristal grueso y opaco. Detalle inaudito, aunque parezca exagerado, pues un vino siempre debe valorarse en su cuerpo, color y en todos los aspectos que permite observar la transparencia de las copas.

El servicio es discreto: varios meseros se encargan de traer los platillos, pero en ocasiones se hacen bolas y se pierde tiempo mientras aclaran sus dudas. Por otro lado, los...

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