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Sugerencias del gourmet / Exquisita tradición

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Vincent
AutorG.L. Othón

En el Estado de Guerrero degustar pozole verde, blanco o rojo los fines de semana y en eventos especiales es toda una tradición.

Inclusive celebran anualmente el Festival Nacional del Pozole y Mezcal.

En Monterrey hay muchos establecimientos que ofrecen esta sopa de origen prehispánico. Hace poco visitamos uno de ellos, que se llama, precisamente, Pozole Chilpancingo.

Los propietarios son Fernando y Felipe, padre e hijo. El primero oriundo de Guerrero.

Sus pozoles son recetas familiares, incluyendo uno de camarón. También ofrecen antojitos mexicanos: huaraches "chilangos", el sope acapulqueño (queso Oaxaca, carne de puerco, frijoles y trozos de chicharrón), flautas, quesadillas y tostadas con diversos rellenos.

Asimismo preparan manitas de puerco a la vinagreta.

En la pequeña fonda color naranja, decorada con barajas de lotería, papel picado, baleros, mazorcas, sombreros, petates y fotografías de personajes de la Revolución Mexicana, te hacen saber que el pozole más popular que tienen es el Chilpancingo: verde, con chicharrón y manita de puerco, queso panela, aguacate y chile relleno.

Probamos el pozole rojo (cabeza y pierna de cerdo), de muy buen sabor. Cada grano de maíz, grande, blanco, abierto y crujiente. Añadimos rábano, cebolla, lechuga, orégano y un toque de chile de árbol y limón.

Acompañamos el caldo ceremonial con cervezas y tostadas.

De los antojitos pedimos flautas; la orden es de tres. Deseábamos de barbacoa y como no había la sustituyeron con cerdo. Estuvieron doraditas, cubiertas con lechuga, rebanadas de tomate, queso panela y crema.

También pedimos de tinga de pollo. El guisado, sabroso. Hay de pata de res y picadillo. También las venden por pieza.

A ambos antojitos añadimos una exquisita salsa molcajeteada.

La textura y sabor de la tortilla del huarache encantó paladares. Lleva frijoles refritos, la chuleta con el...

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