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Sopas: La más fresca entrada al deleite

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Vincent
AutorAdriana Durán

Entre las preparaciones más apreciadas en época de calor están las sopas frías, hechas con ingredientes de temporada que brindan un agradable contraste de sabores y frescura al paladar.

"Es estas fechas, los mercados lucen un gran variedad de frutas y verduras, tan amplia como la lista de combinaciones. Lo importante es dejar volar la imaginación y disfrutar de sopas como la de pera y apio, melón valenciano con un toque de jamón serrano, o la de pepino, sin faltar desde luego el tradicional gazpacho de origen español.

"Nada mejor que una sopa de betabel, calabaza, chile poblano, espinacas o nopales, sin faltar las sopas frutales de melón, aguacate, mango o sandía, que son una auténtica delicia", dice la chef Elsa Kahlo.

La nutrióloga Debby Blachman advierte que este tipo de preparación es una excelente opción alimenticia, ya que es nutritiva y económica.

"Las sopas pueden considerarse en el menú familiar, siempre y cuando tengan el equilibrio que otorgue nutrientes importantes, como proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales.

"Tal vez haya personas que aún en esta época prefieran las tradicionales sopas calientes, sin embargo, todo es cuestión de experimentar, de probar nuevas texturas, colores y sabores refrescantes, y poner un toque de variedad en la alimentación", advierte Blachman.

Los ingredientes, precisa, deben ser frescos, tiernos y estar bien combinados, de manera que resulten sanos y favorezcan la buena digestión. Acorde con estas reglas, pueden hacerse las más sugerentes combinaciones.

Si bien una parte importante de los ingredientes se utiliza en crudo, como el pepino, a la hora de hacer cualquier tipo de cocimiento es importante emplear bajas proporciones de grasa y no dejar hervir demasiado, para que las verduras conserven sus nutrientes, expresa Kahlo.

Agrega que también es importante cuidar la temperatura de las sopas a la hora de servirlas, pues en la mayoría de los casos es preferible llevarlas a la mesa sencillamente frescas, para que se aprecien mejor sus sabores. El gazpacho, excepcionalmente...

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