¡A servir tamales!
| Autor | Luis López |
Uno puede darse idea del origen de un mexicano con una sencilla pregunta: ¿cómo comes los tamales?
Y es que por la gran diversidad de ingredientes que hay en el País, señala la chef Luisa González, de Huecani México, en cada rincón se puede encontrar una variante distinta.
"Que se arrastre, que camine, que vuele, lo que sea, todo puede entrar en un tamal", dice.
Envueltos en distintas hojas secas o frescas, como de milpa, plátano o aguacate, según la zona, esta delicia nacional puede tener en su interior desde camarones o pescado en regiones costeras, hasta carne de venado en el norte.
Tampoco hay límites en el tamaño del tamal, agrega la experta.
En el norte son delgados y pequeños, pero existen variantes como el zacahuil, en la región huasteca, y el tamal de cazuela, en Veracruz, en donde de uno solo comen varias personas.
La chef comparte aquí algunas variedades de tamales novedosas que puedes preparar para este Día de la Candelaria.
TAMAL DE ACELGAS CON QUESO
25 a 30 piezas
2 horas 15 minutos
Grado: Bajo
Para la masa:
+ 250 gramos de manteca de puerco
+ 300 gramos de masa de maíz nixtamalizado
+ 700 gramos de harina de maíz
+ 300 mililitros de agua o fondo de pollo (caldo concentrado)
+ 1 cucharadita de polvo para hornear
+ 10 gramos de sal
+ Hojas de maíz y agua (lo necesario)
Para el relleno:
+ 1 manojo de acelgas
+ 500 gramos de queso fresco cortados en rebanadas
Preparación:
Batir la manteca en un tazón hasta que esponje e ir intercalando la masa, el harina, el agua o fondo y el polvo para hornear hasta obtener una mezcla homogénea.
Aparte, remojar las hojas en agua y escurrir cuando estén suaves; reservar.
Poner una hoja de acelga dentro de una hoja de maíz, agregar la masa y rellenar con una rebanada de queso; envolver.
Colocar los tamales parados alrededor de una vaporera con rejilla y agua; cocer por aproximadamente 1 hora 30 minutos.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Luisa González, chef ejecutiva de Huecani México, y Cynthia Mayela Hernández, chef del mismo establecimiento.
TAMAL DE COCO CON MANGO
25 a 30 piezas
2 horas
Grado: bajo
Para la masa:
+ 220 gramos de manteca de puerco
+ 300 gramos de masa de maíz nixtamalizado
+ 700 gramos de harina de maíz
+ 300 mililitros de agua de coco
+ 1 cucharadita de polvo para hornear
+ 200 gramos de azúcar
+ Hojas de maíz y agua (lo necesario)
+ 250 gramos de coco fresco picado
Para el relleno:
+ La pulpa de 1 mango cortada en cubos
+ 200 gramos de coco tostado
Preparación:
Batir la...
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