Sal de lo común
Cazuelitas al chipotle
(8 porciones)
Pechugas chicas de pollo cocidas, deshebradas2
Caldillo de jitomate1 taza
Frijoles refritos 200 g
Cazuelitas de maíz24
1 chile chipotle adobado en tiras1
1 aguacate maduro, rebanado1
Crema espesa3/4 de taza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIóN:
Mezcla el pollo con el caldillo.
Sazona.
Unta los frijoles en cada cazuelita.
Rellena con el pollo.
Corta el chipotle en tiras y coloca una en cada cazuela.
Decora con el aguacate.
Rocia con la crema.
Pambazos
(8 porciones)
Panes para pambazo8
Chiles guajillos, desvenados y remojados. Molidos y colados6
Manteca de cerdo para freír
Relleno:
Chorizo desmenuzado300 gr.
Papas peladas, cocidas y machacadas6
Lechuga orejona1 pieza
Crema1 taza
Queso añejo (desmoronado)150 gr.
Queso Oaxaca (deshebrado)150 gr.
PREPARACIÓN:
Moja los pambazos en la salsa de guajillo, pasar por manteca caliente.
Escurre sobre papel absorbente, rellena con chorizo y papa.
Sirve con el resto de los ingredientes
Buñuelos de molde
(6 porciones)
Harina130 gr.
Leche185 mililitros
Huevo1
Aceite
Papel de estraza2 pliegos
Azúcar200 gr.
Canela en polvo1 cda.
PREPARACIÓN:
Mezcla el harina con la leche y el huevo.
Escurre en el papel de estraza y metelo en la pasta, sin cubrir completamente.
Fríe. Retira el molde al desprenderse el buñuelo. Sácalos y decóralos.
Jamoncillo de nuez
(80 piezas)
Leche condensada azucarada1 taza
Azúcar150 gramos
Nuez molida400 gramos
PREPARACIÓN:
Pon al fuego la leche y el azúcar, mueve constantemente.
Al hervir, agrega el polvo para hornear. Mueve continuamente para evitar que se pegue.
Retira del fuego y enfría.
Forma bolitas del tamaño de una nuez y envuelve individualmente en papel de china o celofán.
Nota: se pueden preparar con anticipación y regalar en canastitas decoradas.
Recetas cortesía de María Elena Eroza, asesora gastronómica.
Ponche navideño
(24 porciones)
Tejocotes26
Guayabas16
Cañas16
Pasas1/2 taza
Manzanas4
Canela en raja4 piezas
Agua6 litros
Piloncillo rallado
Vino tinto (opcional)350 mililitros
Ron (opcional)
PREPARACIÓN:
Lava la fruta y parte la caña en bastones pequeños.
Coloca en una olla con el agua y endulza co piloncillo rallado.
Deja cocer a fuego medio tapado.
Rectifica el sabor.
Una vez que la fruta esté cocida, añade el vino tinto y el ron al gusto.
Sirve en tarros de barro.
Champurrado
(8 porciones)
Masa 1/2 kilo
Agua 1 1/2 litros
Tablillas de chocolate 3
Azúcar
PREPARACIÓN:
Coce la masa en el agua durante media hora hasta ablandar.
Licua y...
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