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Saborean una esperada victoria

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Vincent
AutorAngel Rivas

Miguel Guido Tort, representante de la Universidad del Claustro de Sor Juana, obtuvo el primer lugar del Tercer Concurso Gastronómico Interuniversitario Nacional Unilever-Caterplan 2001, tras la selección de más de 100 estudiantes del país. Guido, estudiante de quinto semestre, presentó un magret de pato en salsa de nuez. La cena de premiación se realizó el 9 de noviembre en el Hotel Fiesta Americana Reforma.

El segundo puesto fue para Oscar Hernández, alumno de segundo semestre de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, con su preparación pollo en uvas. El tercero fue para Denise Rubinstein Frietstadt, estudiante de tercer semestre en la Universidad Iberoamericana con su platillo titulado `gueshmac' (rico en yidish): salmón con salsa de eneldo.

"Las recomendaciones de mi maestro, el chef Rodríguez, y la práctica continua durante cuatro meses fueron clave para llegar a este sitio.

"El Claustro te enseña las técnicas necesarias y a trabajar con organización. En este tipo de concursos transmites lo que eres a través de la comida", dice Guido Tort, ganador de un viaje doble a Cancún y un portafolio de cuchillos profesionales, entre otros premios.

Por su parte, el director del Colegio de Gastronomía de la universidad ganadora, Phillipe Ausina, mencionó que se siente orgulloso de tener por tercera vez el trofeo, representado por una olla y una cuchara. La universidad ganadora guarda por un año el trofeo en sus instalaciones para después cederla al nuevo ganador. Sólo que en este caso, no ha habido otra universidad triunfante.

"Lo que noto en los concursantes es que su nivel de enseñanza es medio, en lo que se re. ere a gastronomía, ya que en otros países como Francia comienzan a concursar desde los 8 años.

"Sin embargo, cada año se advierte que los participantes cuidan más la temperatura de los platos, las porciones y hacerlos atractivos a la vista y al bolsillo, aunque queda un largo camino por recorrer", afirma Roberto Rangel, chef de La Hacienda de los Morales por 35 años y juez en la final.

Es la primera vez que este concurso se realiza a...

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