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Sabor sin fronteras

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Vincent
AutorFernanda Ramón

SAN ANTONIO. Extrañar a México es difícil en esta ciudad texana, sobre todo gracias a la increíble variedad de propuestas gastronómicas que existen para degustar verdadera comida mexicana.

Hay más de mil restaurantes estilo tex-mex en San Antonio, pero sin duda, entre los más auténticos que se pueden encontrar están los del reconocido chef Johnny Hernandez: La Gloria, La Frutería y Burgerteca.

"México es lo que ha dado forma a nuestro patrimonio culinario y nos ha proporcionado una verdadera identidad gastronómica. Además, el visitante de hoy está mucho más informado y realmente interesado en probar la comida mexicana en su forma más auténtica", dice el chef, nacido en San Antonio pero de ascendencia mexicana.

Inspirado en las fruterías, los botaneros y los tradicionales puestos de comida en las calles de nuestro país, el chef ha puesto en marcha una cadena de restaurantes en donde se puede encontrar lo mejor de México: sopes, panuchos, tlayudas, tacos al pastor, quesos fundidos, pork belly, mole blanco y, por supuesto, tequila.

"Estamos comprometidos a preservar la tradición moribunda de la nixtamalización, cultivamos nuestro propio maíz no GM (no modificado genéticamente), lo cocinamos y lo molemos a la piedra todas las mañanas", comenta el chef de 49 años.

"Los ingredientes base son la masa y los chiles en el menú de La Gloria, en La Frutería nos enfocamos en las frutas de temporada, incluso en los cocteles, y Burgerteca es una fusión divertida de sabores regionales que hacemos incorporando nuestras hamburguesas con sabores como totopos, chiles, salsas y adobos".

LA FRUTERÍA: BOTANERO

Este restaurante de día y botanero de noche se ha convertido en uno de los favoritos del San Antonio South Town Arts District, gracias a su increíble menú inspirado en las tradicionales y coloridas fruterías de México.

Desde el 2013, la gente llega buscando opciones frescas en el día como licuados, tortas y tostadas para el almuerzo, y por la noche, tapas mexicanas, tacos al pastor o platos de botanas y antojitos.

"Quería tener un restaurante de vecindario, con un concepto de frutería y botanero, la inspiración son las frutas de México, quería tomar los mismos ingredientes y ponerlos en el proceso de coctelería, y qué mejor hacer con fruta que...

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