Sabor a cena y... recalentado
| Autor | Viridiana Flores |
En México, la cena de Navidad es una de las más grandes festividades que reúnen a la familia. Las recetas clásicas como el pavo al horno y los romeritos son muy socorridos, que bien se acompañan de vino, cerveza o un ponche de frutas humeante.
Por más que procures comer ligero y deleitarte con la cena, siempre queda para el recalentado.
Por ejemplo, en la familia de Mario y Paola Papa, chefs de Teté Cocina de Barrio, en ocasiones los dejan elaborar la cena, pero la que cocina por tradición es su tía bisabuela.
"Cenamos pavo al horno, el relleno lo hace mi mamá; también pierna, bacalao a la vizcaína, lomo de cerdo, romeritos con mole, ensalada de manzana y piña, papas gratinadas con queso crema y jamón.
Somos una familia de 12 personas los que nos juntamos en Navidad en la Ciudad de México.
"Al otro día, el recalentado. Todolo que mencioné pero ahora en tortas, no nos complicamos mucho, compramos hasta 20 baguettes. La verdad es una cena de cuatro días, es muchísima la comida, pero todo se acaba", platica Mario.
Mario y Paola, así como María José Funes, de la Escuela de Administración de Instituciones Esdai, de la Universidad Panamericana, te comparten las recetas clásicas, de fácil preparación y las maneras en las que puedes aprovechar lo que quedó de la cena de Noche Buena.
Tostadas de pescado a La Vizcaína
1 porción
20 minutos
Ingredientes
1 tostada
Pescado a la vizcaína, al gusto
Salsa, al gusto
4 pedacitos de kale guisada
3 aceitunas partidas por la mitad
3 rodajas de cebolla
3 rodajas de rábanos
PREPARACIÓN:
Desbaratar el pescado a la vizcaína, agregarlo a la salsa y servir en la tostada. Añadir kale, aceituna, cebolla y rábanos.
Pescado a La Vizcaína
2 porciones
1 hora
Ingredientes
Pescado:
1 pescado del día sin espina y con piel para 2 personas
Aceite
1 cucharada de mantequilla
Jugo de limón
Salsa:
9 jitomates cocidos
10 aceitunas verdes y negras
Tomillo, Romero
Sal
Preparación:
Pescado:
Sellar el pescado en aceite y 3 minutos antes de servir, agregar la mantequilla y jugo de limón; dejar que se derrita. La cocción en sartén es de 3 a 5 minutos, depende del grosor del pescado.
Salsa:
Licuar los ingredientes y servir con el pescado.
Algunos Tips
Se puede elaborar con bacalao, mojarra o lenguado; también puedes optar por una lonja de pescado robalo o salmón, ésta se hornea 10 minutos a 150 °C.
Para lograr una salsa tersa se debe emulsionar, es decir, después de guisada, la salsa se licua y se le agrega un poco de aceite de oliva. Esto...
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