Rompe el cascarón
| Autor | Arturo E. Navarro |
¿Qué sería del desayuno, la repostería y la panadería sin él? Su presencia se hace evidente en la españolísima tortilla de patatas y la francesísima quiche, pero también se esconde tras el brillo de una hojaldre y la textura de un flan.
Sí, el huevo es un ingrediente omnipresente en las cocinas del mundo y hoy celebra su día. Para conmemorarlo, nada como invitarlo al plato con pleno conocimiento sobre su valor nutricional.
Aportar al organismo pocas calorías y una buena cantidad de proteína de alto valor biológico -que contiene los nueve aminoácidos esenciales-, son las virtudes que lo han hecho un favorito para el desayuno.
A eso habría que sumarle su gran densidad de macro nutrimentos, su contenido de minerales (hierro, fósforo, selenio, potasio, cobre, manganeso, y zinc) y que, exceptuando la C, tiene prácticamente todas las vitaminas, describe la ingeniera en alimentos Debby Braun.
Y antes de descartar la yema sin razón, sería justo saber que es una rica fuente de carotenoides, ácido fólico y vitamina D.
"Integrar el huevo a la dieta semanal es importante, no existe una cantidad específica: su consumo debe ser equilibrado dentro de un régimen sano, sobre todo si las personas padecen colesterol alto o problemas cardiacos", acota la experta.
Para eliminar cualquier riesgo de salmonella, además de optimizar la absorción y digestibilidad de la proteína, la autora de "Higiene en la cocina" y "Recetas para deportistas" recomienda consumir los huevos cocidos a una temperatura mínima de 74 °C.
A la perfección
Hacer un huevo cocido tiene su ciencia:
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Selecciona piezas sin grietas en la cáscara.
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Previo a la cocción, los blanquillos deben estar a temperatura ambiente, no refrigerados.
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Con ayuda de una cuchara, deposita cada pieza en el agua hirviendo.
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Diez minutos a fuego medio son suficientes para la cocción.
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Una vez cocido, escurre el agua y pasa por un baño de hielo.
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La sobrecocción formará una capa gris (sulfuro de hierro) alrededor de la yema.
Algunas ideas
Incluye huevo duro en distintas recetas:
-Hazlo parte del desayuno: sobre una tostada de pan campesino pon rebanadas de aguacate y huevo.
-Como snack: parte por la mitad, retira la yema, mezcla con ensalada de atún, hummus...
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