Revitalice al clásico
| Autor | Areli Ávila |
Para los puristas, un platillo que no respete la receta original pierde su identidad y debe cambiar de nombre. Para otros, el nombre es lo de menos, lo que importa es tener variedad.
Éste es el caso de las tortas ahogadas, máximo símbolo del picor tapatío, y que a petición de sus seguidores hoy las hay rellenas hasta de camarón, pulpo, pollo y res.
La ahogada clásica es un invento de hace 30 años que se atribuye a Luis de la Torre, alias "El Güero", quien fue el primero que rellenó un virote salado con cuadritos de carne de cerdo guisados.
La dureza del virote, digno exponente de la panadería local, le permite aguantar la ahogada final tanto en una salsa "dulce" de jitomate como en la roja. Ésta es, precisamente, la salsa de chile de árbol y mejorana.
Las nuevas propuestas de este clásico aceptan una ligera untada de frijoles refritos en el virote, cebollita picada, gotas de limón y hasta rebanadas de jitomate y un poco de crema, todo al gusto del cliente.
Salsa picante para ahogadas (20 PORCIONES)
2 kilos de jitomate saladet
1/4 de kilo de chile de árbol
Ajo, mejorana y ajonjolí tostado al gusto
PREPARACIÓN:
- Hervir los jitomates en una olla y vaciar en la licuadora.
-Agregar el resto de los ingredientes y licuar.
Salsa de chile de árbol
20 chiles de árbol de Yahualica
3 dientes de ajo grandes
1/4 de cebolla mediana
1/2 cucharadita de comino
1 ramita de canela
1/2 cucharadita de pimientas negras
2 tazas de vinagre blanco de caña
PREPARACIÓN:
- Remojar los chiles en agua. Licuar un par de chiles con el ajo, las especias y el vinagre. Agregar el resto de los chiles y licuar cuatro veces. Colar.
- Licuar dos veces y reservar caliente.
Salsa de jitomate para ahogadas (4 PORCIONES)
3 jitomates grandes pelados
1/2 cebolla
Ajo al gusto
Aceite al gusto
Mejorana al gusto
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- Cortar los jitomates en cuartos y licuarlos con la cebolla y un poco de ajo.
- Calentar aceite en una sartén y verter la salsa.
- Sazonar con mejorana y salpimentar al gusto.
- Freír de 5 a 10 minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego y colar.
- Mantener la salsa caliente hasta que se sumerja la torta.
Torta ahogada de camarón (4 PORCIONES)
Relleno:
Agua la necesaria
1/2 kilo de camarón 36-20 limpio y pelado
1 cebolla
Salsa:
1 kilo de jitomate bola cortado a la mitad
1 cebolla cortado a la mitad
3 dientes de ajo
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