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Reflexionan sobre gastronomía durante la Conquista

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Vincent

MEXICO, D.F., julio 11 (EL UNIVERSAL).- Hasta 25 guisos en pequeñas porciones le eran servidas al gobernante mexica Moctezuma II, durante la comida, entre estos pato y hierbas comestibles, dijo el historiador Rodrigo Llanes Castro.

Al participar en el Primer Curso de Historia Cultural, organizado por la Dirección de Estudios Históricos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), Llanes Castro disertó sobre la gastronomía en el periodo de la Conquista e hizo referencia a alimentos y bebidas prehispánicas, así como a productos característicos de la dieta española en esa época.

El también chef explicó que cada uno de los platillos servidos a Moctezuma II, eran colocados sobre un bracero de barro con carbón para mantenerlos calientes, según destacan las Cartas de Relación y en Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, escritas por Hernán Cortés y Bernal Díaz del Castillo, respectivamente.

A través de las fuentes históricas -añadió Rodrigo Llanes- es como se puede indagar en la alimentación de los grupos poblacionales; por ejemplo, durante la Conquista en México la dieta mesoamericana que consistía en tortillas, tamales, chile, hongos, hierbas comestibles (como quelites y espirulina), carnes como guajolote, pato y pescado, y frutas como mamey, piña y guanábana.

Citó como alimentos españoles característicos traídos al Nuevo Mundo: trigo, manteca y carnes derivadas de vacas, cabras, borregos y puercos. Al mezclarse ambas dietas surgieron preparaciones, como las tostadas y totopos, así como los tamales que originalmente eran elaborados sin grasa, y que a la llegada de los españoles se les integró manteca, lo que les dio un sabor y textura diferente.

El conjunto de alimentos utilizados y disponibles durante el siglo XVI fue referido en las diferentes crónicas de la época.En el Lienzo de Tlaxcala existen imágenes en las que se muestra cómo caciques tlaxcaltecas alimentaban...

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