Del recetario conventual
| Autor | Alejandro Dungla |
La cocina de las monjas era principalmente para consumo propio y ocasionalmente se servía para homenajear a realeza, gobernantes o jerarcas eclesiásticos. Sergio Camacho, chef de Banquetes Ambrosía, comparte algunas de las preparaciones más típicas de los monasterios.
"No hay pruebas de que esta comida se conociera fuera de la corte o las casas de quienes podían pagarla. Esta cocina se hizo pública después de la Reforma, cuando se desamortizaron los bienes eclesiásticos y las mandaron a la calle. A las monjas no les quedó de otra mas que vender comida para subsistir", comenta el etnohistoriador Alberto Peralta.
PIPIÁN CON PECHUGA
4 porciones
1 hr 20 min
Medio
Pipián
1/2taza de manteca de cerdo + 300 gramos de pepitas de calabaza peladas + 4 tazas de tomates verdes + 1 cebolla + 4 dientes de ajo + 5 chiles serranos + 2 pimientas gordas molidas + 4 tazas de caldo de pollo + Sal
Pollo
1 cucharada de aceite + 1 pechuga de pollo deshuesada y porcionada en 4 + Sal y pimienta + 50 gramos de pepitas de calabaza peladas y tostadas
PREPARACIÓN
Pipián
Calentar 3/4partes de la manteca y dorar por separado pepitas, tomates, cebolla, ajos y chiles. Licuar con pimienta y la mitad del caldo de pollo. Calentar el resto de manteca y sofreír. Añadir el resto del caldo, sazonar y cocinar a fuego lento por 35 minutos hasta obtener una salsa tersa que cubra el reverso de una cuchara.
Pollo
Precalentar el horno a 180° C. Calentar el aceite, salpimentar la pechuga por ambos lados y sellar. Terminar la cocción en el horno durante 15 minutos. Presentar la pechuga bañada con pipián y espolvoreada con pepitas.
Recetas cortesía de Sergio Camacho, chef de Banquetes Ambrosía.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 991 Colesterol: 57mg Proteínas: 50g Carbohidratos: 36g Grasas: 72g Sodio: 216mg
ROMPOPE
12 porciones
25 min
Sencillo
1 litro de leche + 1 raja de canela + 350 gramos de azúcar + 12 yemas de huevo + 300 mililitros de ron
PREPARACIÓN
Mezclar leche, canela y azúcar. Hervir a fuego bajo sin dejar de mover hasta reducir a 3/4del volumen original. Batir las yemas con un poco de la leche caliente e incorporar rápidamente al resto de la preparación, mezclar y retirar del fuego. Añadir...
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