Probaditas de 2015
| Autor | MURAL/STAFF |
En 2015 se cocinaron muchas recetas en las páginas de Buena Mesa, aderezando el día a día de nuestros lectores. Échate estos bocados que nos dieron varios chefs y mixólogos de la Ciudad, y termina el año con buen sabor de boca.
TARTAR DE ATÚN CON VINAGRETA DE JAMÓN
1 PORCIÓN 30 MINUTOS
Vinagreta: 10 gramos de grasa de jamón serrano fundida + 15 mililitros de vinagre de Jerez + 20 mililitros de caldo de cebolla reducido + 20 mililitros de aceite de oliva Atún: 100 gramos de atún picado + 10 gramos de cebollín picado + Sal de Colima Montaje: 4 piezas de baguette artesanal tostado en rebanadas + 3 gramos de piñón rosado + Brotes de mostaza al gusto
PREPARACIÓN: Vinagreta: Mezclar la grasa de jamón, el vinagre, el caldo y el aceite. Atún: Sazonar con esta preparación el atún mezclado con el cebollín y agregar sal. Montaje: Colocar sobre las tapas el atún. Añadir el piñón, más vinagreta y los brotes.
-Francisco Ruano, chef del restaurante Alcalde (Av. México 2309 / 3615- 7400).
HUARACHE VEGETARIANO CON ESQUITE
1 PORCIÓN 30 MINUTOS
40 gramos de masa amarilla + 10 gramos de mantequilla + 20 gramos de hongos + 40 gramos de portobello + 30 gramos de setas + 20 gramos de cebolla caramelizada + 1 gramo de romero fresco + 1 gramo de tomillo fresco + 20 gramos de frijoles molidos + 15 gramos de cebolla blanca + 2 gramos de cilantro + 15 gramos de jitomate saladet + 2 gramos de sal + 10 gramos de puré de aguacate + 10 gramos de queso Cotija + 30 gramos de esquite + 10 gramos de crema + 3 gramos de rábano rojo + 1 gramo de brotes
PREPARACIÓN: Formar un huarache con la masa amarilla. Saltear en mantequilla los hongos, el portobello, las setas, la cebolla caramelizada, el romero y el tomillo, y reservar. Calentar el huarache en un comal y agregar frijoles. Colocar lo salteado sobre el huarache. Preparar una salsa mexicana con la cebolla blanca, el cilantro, el jitomate y sal. Decorar con puntos de guacamole, queso Cotija rallado, esquite, crema, rábano rojo y brotes.
-Nico Mejía, chef del restaurante Cortéz (Av. de las Américas 1417-B / 3817-0859).
PESCADO CON ZANAHORIAS, JOCOQUE Y FLORES
4 PORCIONES 1 HORA 30 MINUTOS
600 gramos de zanahoria pelada + Agua + 2 dientes de ajo + 50 mililitros de aceite de oliva + Sal + 40 gramos de mantequilla + 40 mililitros de miel + 60 gramos de chorizo español en láminas + 2 zanahorias baby en láminas + 75 mililitros de vinagreta (vinagre y aceite de oliva) + 600 gramos de pargo + 100 gramos de birote tostado + 30...
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