Primavera entre legumbres
| Autor | Arturo E. Navarro |
Durante esta temporada, frijoles, lentejas, garbanzos... abandonan los potajes para mostrar su cara fresca y nutritiva. Los chefs de Meroma, comparten un trío de recetas
Consejo experto
Mercedes Bernal, chef de Meroma te da sus tips para servirlas a la perfección:
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Limpia. Separa piedras, basurillas o cualquier elemento ajeno, así como aquellas piezas con mal aspecto.
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Remoja. Si son pequeñas, como las lentejas y algunas variedades de alubia y frijol, basta dejarlas en agua dos horas antes de cocer. Si son grandes, como los garbanzos, es conveniente toda una noche.
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Cuece. Agrega el agua a temperatura ambiente y sólo un poco de sal; cocina a fuego medio y sin remover. Si te quedaste corto, puedes añadir agua caliente; excepto a las alubias, para esas debe ser fría.
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Sazona. Antes de terminar la cocción, añade el resto de la sal. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
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Combina. Alubias y frijoles van con todo: pescados, mariscos, carne de res, pollo o cerdo. Habas, ejotes, garbanzos y chícharos suelen ser buenos acompañantes de la charcutería.
PULPO, ALUBIAS, HIERBAS Y LIMÓN
4 PORCIONES
3½ HORAS
MEDIO
+ ¼ taza de aceite de oliva
+ 2 dientes de ajo picado
+ 1 cebolla picada
+ 6 ramas de apio picadas
+ 2 zanahorias picadas
+ ¼ de taza de vino tinto
+ 12 tazas de agua
+ 1 pulpo mediano limpio
+ Sal en grano
+ 2 tazas de alubias blancas cocidas
+ 2 jitomates picados
+ 1 rama de tomillo
+ ½ taza de longaniza frita
+ 1 limón amarillo partido
en cuatro y tatemado
+ 1 manojo de verdolagas
+ 1 manojo de menta
PREPARACIÓN
Calentar ½ cucharada aceite y sofreír la mitad del ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Añadir el vino y el agua. Al romper el hervor, asustar al pulpo (sumergirlo de tres a seis veces en el agua) antes de depositarlo en la olla. Disminuir el fuego, agregar una pizca de sal de grano y dejar cocer (aprox. 3 horas). Sacar, dejar enfriar y cortar los tentáculos en trozos. Reservar. Calentar el aceite restante y sofreír la otra mitad del ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando estén a medio punto, agregar el jitomate y el tomillo. Sazonar y añadir las alubias. Dejar a fuego bajo 15 minutos. Incorporar la longaniza. Sellar en una sartén los trozos de pulpo. Servir una cama de alubias, colocar el pulpo. Coronar con las hierbas y exprimir un poco del limón.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 571
Colesterol: 46mg
Proteínas: 26g
Carbohidratos: 52g
Grasas: 29g
Sodio: 171mg
FRIJOLES CON ADEREZO DE CHILES SECOS
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