Placeres al primer hervor
| Autor | Salomón García |
El Día de la Candelaria está por llegar y con éste los tamales que se harán presentes en las mesas de los hogares, así que acompáñalos con bebidas típicas nacionales.
Salvador Terán, chef ejecutivo del corporativo VH-18, explica que los tamales suelen acompañarse sobre todo con atoles hechos a partir de masa de maíz, que es desleída o disuelta en agua, principalmente, pero en esta época se acostumbra más en leche.
Cada estado de la República posee un abanico de ingredientes con los cuales se elaboran un sinfín de variedades utilizando frutas, verduras y hojas.
"La base de los atoles es el atole blanco o de masa, como también se le conoce", agrega Terán, "es solamente masa de maíz disuelta en agua saborizada con un poco de piloncillo".
Dentro de los saborizantes que se utilizan están las pulpas y jugos de frutas, y para esto el proceso radica en cocer la fruta, licuarla, colarla y agregarla a la base de atole.
Otra manera de añadirles sabor es haciendo infusiones de hojas o usando chile serrano y epazote, como en el caso del chileatole.
Caliente, sin grumos y espeso son algunas de las características que todo atole y/o champurrado debe tener.
Terán explica que no a todos se les incorpora masa para espesarlos.
"Al de arroz no se le incorpora masa, porque el agente espesante sería el propio arroz, que al momento de estar cociéndose comienza a liberar almidón, que es el que espesa".
Otro ejemplo de agente espesante está en los granos de elote frescos.
Atole de arroz
8 a 10 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora
Grado de dificultad: bajo
·1 taza de arroz
·4 tazas de agua
·1 raja de canela
·1 pizca de sal
·1 cucharadita de ralladura de limón
·6 tazas de leche
·Piloncillo rallado (en cantidad al gusto)
·1/2 taza de uva pasa negra
·1 cucharadita de vainilla
·Canela molida (en cantidad al gusto)
Preparación:
Enjuagar el arroz en el chorro de agua para eliminar el exceso de almidón.
En una olla verter el agua para cocinar a fuego alto el arroz junto con la canela, la sal y la ralladura.
Al hervir, bajar el fuego y continuar con la cocción, moviendo constantemente con una pala o cuchara de madera.
Cuando los granos de arroz comiencen a quebrarse, incorporar la leche, el piloncillo, la uva pasa y la vainilla.
Hervir un par de minutos más, espolvorear un poco de canela y servir.
Champurrado de Nuevo León
4 a 6 porciones
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Grado de dificultad: bajo
·2...
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