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Un pequeñín ibérico

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Vincent
AutorÁngel Rivas

Anchoa, boquerón, anchoveta... Sin importar los diferentes nombres que le dan en España o en México ciertamente es un mini pescado inolvidable gracias a su salado sabor.

En México pocas veces se encuentra fresco y es común el que viene marinado y en salazón, mientras que en la Península Ibérica se adquiere de ambas formas, de acuerdo a Miguel García, chef de La Barraca Valenciana.

Justamente ese sabor salado es el que lo hace apreciable para agregar a muchos montaditos, pastas o a platos típicos ibéricos, entre ellos la escalivada, una mezcla de berenjena, pimiento y cebolla que se complementa con filetes del pescado.

"También se llega a elaborar frito, al limón o en escabeche. Cuando está en salazón puede conservarse por mucho tiempo. Lo ideal para mantenerlo es refrigerar con un medio graso, como aceite", sugiere.

"Se encuentra tanto en frasco, lata o empacado al vacío con aceite. Es muy raro encontrarlo fresco, en ocasiones en La Viga, pero en ese caso hay que fijarse que huela bien...

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