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Panaderos contra la inflación

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Vincent
AutorLuvina Quemain

Los precios de harinas, huevo, leche y grasas vegetales han incrementado entre 20 y 60 por ciento en lo que va del año. Estos aumentos acelerados en insumos básicos vuelven prácticamente imposible para los panaderos fijar precios al consumidor.

Son varios los factores que inciden sobre la inflación. Uno de ellos, por supuesto, los efectos de la pandemia (que no ha terminado pese a la vacunación).

Otro aspecto determinante, el conflicto bélico en Europa: Ucrania era uno de los principales exportadores de trigo, cebada, maíz y aceite de girasol, por lo que estos productos son más escasos, mientras que la demanda no cesa.

De acuerdo con el INEGI, la inflación actual es de las más altas en la historia. Lo resentimos en el rubro de bienes y servicios, especialmente en el costo de los alimentos.

El alza en los precios de la canasta básica es un problema nacional y para los panaderos ajustar conforme al mercado, que se mueve diariamente, no resulta una opción viable.

La autora es abogada especialista en Denominaciones de Origen, sus viajes por México la llevaron a enamorarse de la panadería. Apasionada de los procesos artesanales, hoy hornea en Casa Mila.

¿QUÉ ES LA INFLACIÓN?

El aumento generalizado de los precios de bienes y servicios. Se calcula de acuerdo con la canasta básica. Esta alza resulta benéfica siempre y cuando se mantenga dentro de ciertos márgenes. Una inflación controlada permite mantener el poder adquisitivo de los individuos, al mismo tiempo que incentiva la producción de bienes.

¿QUÉ HACER?

Resultaría sensato establecer acuerdos entre proveedores, panaderos y consumidores a fin de absorber los aumentos entre todos. Para los pequeños panaderos ese acuerdo podría representar un nuevo horizonte.

Asimismo, es momento de abrir puertas a proveedores mayoristas, directos y de centrales de abasto. Sería adecuado dejar a un lado las...

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