Palabras para degustar
| Autor | Dora Isabel Franco |
Ultimo de dos
Para todos aquéllos que disfrutaron la semana pasada el glosario de términos culinarios mexicanos, aquí tienen la segunda parte con la que pueden completar su lista de vocablos adquiridos.
Si usted no lo vio, cheque la lista completa en internet (www.elnorte.com, sección buen comer) y verá cómo su vocabulario se enriquecerá, además de sus conocimientos sobre cocina tradicional mexicana.
Siga aprendiendo y recuerde que además de actualizarse en las nuevas tendencias gastronómicas del mundo, es importante también conocer las del pasado, y qué mejor que empezar por sus propias raíces, pues estos conceptos fueron los que sentaron las bases para lo que hoy se denomina como cocina mexicana de tradición.
-
Maguey.- Es uno de los nombres con que se conoce a la pita o agave.
-
Maíz.- Planta sagrada de todas las civilizaciones prehispánicas. Es un elemento básico en la cocina mexicana. Los elotes frescos se comen cocidos o asados, solos o con otros alimentos.
Con el grano seco y molido se hace la masa, que sirve para preparar tortillas, antojitos y tamales. Las hojas sirven para envolver tamales, quesos y mantequilla, entre otras cosas. Con el cabello se prepara un té diurético.
-
Mezcal.- Especie de agave con el que se elaboran diferentes tipos de aguardientes que se destilan de los jugos cocidos de su piña. Los nombres más conocidos son mezcal, sotol o tesguino.
-
Memela.- Tortilla muy gruesa cocida, con la cual se suelen comer frijoles, queso y salsa picante.
-
Miltomate.- Tomate verde que crece en la milpa, más suave que el normal.
-
Mole.- Los aztecas, para decir salsa, decían "molli". Hoy por mole se entiende una salsa espesa a base de chiles y especias; son famosos los siete moles de Oaxaca y mucho más el mole de Puebla preparado con 35 ingredientes y piezas de guajolote.
Esta salsa espesa constituye uno de los guisos más representativos de la comida mexicana. En su preparación se emplean ingredientes de origen indígena como chile, chocolate, tomate y tortillas de maíz, así como almendras, ajo, ajonjolí, pasas y pimienta, de procedencia española. Generalmente se acompaña con pollo, gallina, guajolote o pato.
-
Nixtamal.- Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas.
-
Nogada.- Salsa de nueces que se agrega a los chiles rellenos para completar el platillo típico poblano que lleva el nombre de chiles en nogada. Con la nogada también se suelen guisar algunas aves, pescados, calabacitas y otras legumbres.
-
Nopal.- Es el cactus que produce las tunas. Sus tallos, aplastados y carnosos, están formados por una serie...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba