Ojo de buen panadero

AutorAlejandro Dunlga

Gerardo Mendoza, panadero instructor del Superior de Gastronomía, y David Galván, gerente de Le Pain Quotidien ofrecen una guía útil para seleccionar pan.

Procura

Corteza de apariencia crujiente y color dorado

Miga de humedad intermedia

Apariencia brillante en almíbares o azúcar

Glaseados firmes

Huye de

Apariencia seca

Corteza separada de la miga

Encogimiento

Miga seca o muy compacta

Cortezas demasiado doradas

Conserva

En bolsa de plástico

El papel absorbe grasa y humedad

Hasta 4 meses, en congelación, envuelto en...

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