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Vincent

MINITOSTADAS DE CALAMAR

4 Porciones

15 Minutos

Grado: Bajo

½ taza harina + ¼ de taza páprika + 1 chile xcatic limpio, sin venas ni semillas + ¼ de taza de mayonesa + 1 aguacate + 1 limón + 2 calamares medianos precocidos y troceados + ¼ de taza de aceite vegetal + 12 tostadas de maíz pequeñas + de taza frijoles refritos + Brotes de cilantro

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina y la páprika. Triturar el chile y mezclar con la mayonesa. Licuar el aguacate con el limón y sal hasta acremar.

Rebozar los trozos de calamar con la mezcla de harina y freír. Untar sobre la tostadita los frijoles calientes, poner el calamar encima y alternar puntos de mayonesa de chile y cremoso de aguacate. Terminar con los brotes.

ATÚN SELLADO ENVUELTO EN ALGA NORI

4 Porciones

45 Minutos

Grado: Bajo

1 betabel grande cocido + 2½ cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de vinagre + 4 lonjas de atún + 4 láminas de alga nori + 16 espárragos asados + 2 cucharadas de salsa teriyaki + 1 pizca de ajonjolí blanco y negro

PREPARACIÓN:

Moler en el procesador el betabel con 1½ cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal hasta tener un puré. Calentar el aceite restante en una sartén y sellar las lonjas de atún. Salpimentar al gusto. Envolver el atún en el alga. Servir en los platos y colocar los espárragos encima. Aderezar con salsa teriyaki y espolvorear ajonjolí. Acompañar con puré de betabel.

Recetas de Ana Ximena Grandini, alumna de la licenciatura en gastronomía del Superior de Gastronomía en la CDMX.

ÉCLAIR DE QUESO DE CABRA

8 Porciones

45 Minutos

Grado: Bajo

Masa choux: + 120 mililitros de...

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