Menú semanal
Ensalada de tomates y queso de cabra
4 porciones
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Grado de dificultad: bajo
· 2 tomates bolas
· 1 taza de tomates cherry
· 150 gramos de queso de cabra natural en barra
· 1/2 taza de almendras sin piel
· 1 huevo
· Aceite vegetal (el necesario)
· 1 cucharada de mostaza
· 1 cucharada de miel de abeja
· 1 cucharada de vinagre blanco
· 1 cucharada de jugo de limón
· 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
· 2 cebollas cambray
· Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
Preparación:
Cortar los tomates en gajos y el queso en rebanadas de 1 centímetro de grosor. Reservar esta vinagreta.
En el procesador de alimentos, moler las almendras hasta que queden como polvo. Poner en un plato plano.
Batir el huevo, pasar las rebanadas de queso por éste y empanizar con la almendra molida.
En una sartén de teflón con aceite, colocar las rebanadas de queso para freír. Poner sobre papel absorbente de cocina.
Aparte, en un tazón chico, mezclar la mostaza, la miel, el vinagre, el jugo de limón y el aceite. Reservar.
Picar muy finamente las cebollas y agregar a la vinagreta. Salpimentar.
Para servir, acomodar los tomates en un plato con las rebanadas de queso empanizadas y bañar con la vinagreta.
Pollo relleno de elote en salsa de aguacate
4 porciones
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Grado de dificultad: bajo
· 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel, de 200 gramos cada una
· 2 elotes
· 4 chiles jalapeños frescos
· 1/4 cebolla finamente picada
· 1 cucharada de aceite vegetal
· 4 hojas frescas de epazote picadas
· Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto)
· 100 gramos de queso oaxaca deshebrado
· 2 aguacates maduros
· 1/2 taza de crema ácida
· 1 rama fresca de cilantro
· 1/2 cucharada de jugo de limón
· 6 tortillas cortadas en tiras
· Aceite vegetal (el necesario)
Preparación:
Limpiar las pechugas y abrir en la parte lateral con un cuchillo para rellenarlas.
Desgranar los elotes y retirar las semillas a los chiles para cortar en tiras.
En una sartén con el aceite, freír el elote, el chile, la cebolla y el epazote. Sazonar y dejar enfriar.
Rellenar las pechugas con la mezcla de elote y queso, para luego sellar en una parrilla caliente y salpimentar.
Colocar sobre una bandeja y meter a hornear a 185 grados centígrados por 20 minutos.
Mientras, licuar los aguacates con la crema, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta.
Aparte, en una sartén con aceite, freír las tiras de tortilla.
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