Maridaje sin aprietos
| Autor | Teresa Rodríguez |
A estas alturas el menú está más que planeado, pero ¿y el vino? El maridaje puede resaltar o apagar tus platillos, así que no hagas una elección al azar.
Esos romeritos con mole pueden impresionar aún más si van acompañados de un espumoso o un rosado, aconseja el sommelier de La Castellana, Mauricio Jiménez, y la ensalada Waldorf con un Moscato d'Asti es un placerazo.
"La Tempranillo es una uva de cuerpo medio, no tan astringente, ni fuerte, ni delicada, ideal para el bacalao a la Vizcaína, un pescado graso con jitomate y aceituna", agrega Giovanna Kuri, sommelier de La Europea. "Y el adobo de la pierna es muy especiado, necesita un vino potente y alcohólico".
Si eres de los que prefiere no experimentar con el maridaje a la mera hora, ahí te van las recomendaciones de los sommeliers.
ROMERITOS EN MOLE
Mauricio Jiménez, de La Castellana
LANSON BLACK LABEL BRUT
Las burbujas y acidez de esta champaña son ideales para limpiar el paladar y lograr un juego gustativo con la densidad del mole además resaltan su sabor especiado y el ligero dulzor que le da el chocolate. Los aromas de frutas blancas, como manzana y pera, y las notas de levadura equilibran el platillo.
· $750
Giovanna Kuri, de La Europea
SYRAH LAS NUBES
El Syrah es perfecto para platillos especiados. Este monovarietal de una bodega bajacaliforniana armoniza con las notas achocolatadas y complejas del mole.
Es un vino que desarrolla aromas afrutados, entre los que predominan frutos secos y maduros. Tiene, además, una nota sobresaliente de cacao.
· $580
Bacalao vizcaína
Mauricio Jiménez, de La Castellana
CARMELO RODERO 9 MESES
Este vino de Ribera del Duero no es muy robusto. Su estructura tánica es suave, pero suficientemente madura para combinarse con un pescado de cocción lenta y notas ligeramente saladas. Es, además, una etiqueta versátil que puede conjugarse con otros platillos de la cena navideña. · $340
Giovanna Kuri, de La Europea
VIÑA ALBERDI
Por las características del guiso es adecuado maridarlo con un vino clásico de la Rioja Alta. Este Tempranillo desarrolla buena acidez y es afrutado, más no dulce. Hay aromas de especias y una nota predominante de aceituna que armoniza con el platillo. Sus taninos firmes pero sedosos resaltan sin sobrepasar los sabores del bacalao.
· $284
Pierna adobada
Mauricio Jiménez, de La...
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