Hazlo como quieras
| Autor | Érika Dávila |
Sin importar si es blanco u oscuro, de costra dura o suave textura, de masa ligera o enriquecido con cereales y granos, todo pan que pueda dividirse en base y cubierta puede convertirse en un delicioso sandwich.
En verano se antoja saborear este emparedado, con la ventaja de incluirle dentro los ingredientes que más se antojen, sean fríos, calientes, salados o con un toque dulce, coinciden chefs de la localidad al compartir sus tips en la elaboración de este bocado.
"Se les llaman sandwiches compuestos", señala el chef Antonio Márquez, de LMA Food Concepts, "porque los puedes hacer de lo que tengas en casa".
Aunque se dice que es de origen inglés, para el chef Rodolfo Reyes, propietario del restaurante Los Cocineros, su creación tiene tintes judíos, pues hace siglos se trataba de un bocado elaborado con carne kosher que se ofrecía en los funerales para que la gente lo pudiera tomar con las manos.
Sin embargo, su preparación recuerda a la torta mexicana, que en pan bolillo, telera o francés abierto por la mitad, va untada con mayonesa o frijoles y lleva embutidos como relleno, menciona el chef Ricardo Muñoz Zurita, en su Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana.
Pero por más sencillo que sea un sandwich, es posible transformarlo al añadirle encima un poco de queso gruyère o manchego, para luego gratinarlo en el horno.
"Lo que hago con un sandwich muy simple, de carnes frías y queso, es empanizarlo y freírlo, para que la cubierta se dore, y luego lo acompaño con salsa encima", sugiere Márquez.
Martha Falcón, chef directora de la Escuela de Cocina y Centro de Asesoría Gastronómica Culinart, recomienda mezclar la mayonesa y mostaza que se le unta al pan con especias, hierbas de olor u otras salsas, por ejemplo, con curry, chile chipotle, miel o salsa de soya.
"Lo principal es disfrutar el sabor del pan, porque al saturarlo de elementos, a veces no resaltan tanto los sabores, sino que se opacan unos con otros", explica Falcón.
El sandwich no es sólo un bocado, sino una preparación que puede considerarse comida completa si se logran balancear carbohidratos, proteínas y vitaminas, por lo que tiene mucho que ver el tipo de pan que se emplee.
"Mis sandwiches personales están hechos en pan de barra de 12 granos", indica Jorge García, propietario del restaurante Bistró 427, sobre este bocado que también prepara en pan ciabatta, relleno de tomates deshidratados, aceitunas y pimiento rojo asado.
"Por salud, es preferible que la gente reduzca la cantidad de mayonesa a utilizar por más que diga que es light, y que experimente poniéndole germen de soya o alfalfa", agrega García.
Finalmente, para tener siempre un bocado a la mano, este chef sugiere preparar el sandwich en un pan más grande que el de caja, como ciabatta o baguette, y envolverlo en plástico de cocina para después refrigerarlo y cortar porciones al gusto cada vez que...
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