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De Francia para el mundo

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Vincent

Conozca algunos datos curiosos de los más emblemáticos y exquisitos productos culinarios provenientes de tierras galas.

Caracoles de Borgoña

Tienen una cáscara de hasta cinco centímetros de diámetro. Debido a su escasez en muchas cartas son sustituidos por petits gris, de menor tamaño con cáscara blanquecina o amarillenta. Luego de que Antoine Carême los prepara à la bourguignonne -con mantequilla, ajo y perejil- los caracoles dejaron de ser un plato de clases bajas.

Casís

Este fruto de color violáceo se oxida rápidamente, por lo que para conservar sus características se congela a 30 grados bajo cero. Es utilizado principalmente para producir crème de cassis, un licor que aromatiza igual vinos, champaña, vermut y agua mineral que helados, tartas y platos con pato o cerdo.

Champaña

El más célebre entre los vinos burbujeantes. Elaborada en la Denominación de Origen Champagne, un terruño de suelo calcáreo que aporta un sabor distinto a otros espumosos, finura y un carácter elegante. Fue gracias a la afición de Luis 15 que esta bebida se hizo infaltable en banquetes nobles y burgueses.

Foie gras

Ocas son cebadas con papilla de maíz y la sobrealimentación hace crecer su hígado dando como resultado uno de los manjares más exquisitos. Los egipcios practicaban este tipo de ceba desde hace 4 mil 500 años; no se sabe cómo llegó a Francia, pero se hizo popular en Gascuña, por las plantaciones de maíz.

Echalote

Aunque este bulbo es originario de Asia, los franceses difundieron su fama culinaria, le dieron nombre y un amplio uso. Su sabor y aroma podría definirse como un híbrido entre ajo y cebolla, que resulta ideal para saborizar.

Mostaza de Dijon

La primera receta de mostaza fue documentada en el año 42 por el agricultor romano Columella. A fines del siglo 14, los Duques de Borgoña, que residían en Dijon...

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