Francia
| Autor | Mariana Coppel |
Costumbres culinarias
· Por lo general el comensal francés está más acostumbrado a comer muchas verduras, y tiene el hábito de probarlas antes de comer la carne o el pescado. Las verduras las preparan de diferentes maneras, por ejemplo, la famosa receta del ratatouille gratinado, frito o rebosado.
· La preparación más típica de la cocina de provence es con berenjena, pimiento, alcachofa, jitomate y habas frescas.
Mariana Coppel
Entre bebidas
· En Francia la bebida por excelencia es el vino de mesa, por lo general se toman tintos para acompañar los alimentos, y es utilizado también como ingrediente para cocinar. Una excelente manera de comenzar una comida es con un kir o blanc cassis, que consiste en una crema de cassis y vino blanco seco bien frío.
· Otra bebida muy popular, sobre todo en el sur y sureste, es el anís, que se toma como aperitivo, siendo el más común el Ricard. También acostumbran beberlo los domingos por la tarde en el tradicional juego de la petanque.
GUARNICIÓN
Ratatouille provençale
(5 PORCIONES)
· 100 gramos de jitomate
· 100 gramos de berenjena
· 200 gramos de calabacita
· 50 gramos de pimiento rojo
· 50 gramos de pimiento amarillo
· 50 gramos de cebolla
· 1 diente de ajo
· 5 gramos de tomillo
· 5 gramos de romero
· Sal y pimienta al gusto
· 100 mililitros de aceite de oliva
PREPARACIÓN: 1 hora y media
Cortar las verduras en cuadros de 1.5 por 1.5 centímetros y dorar cada una por separado en aceite de oliva.
Juntar todas una vez doradas y agregar el ajo picado y las finas hierbas.
Dejar cocer a fuego lento hasta que esté totalmente cocido.
GUARNICIÓN
Papa hojaldre
(5 PORCIONES)
· 180 gramos de sirloin de cordero
· 60 mililitros de aceite de oliva
· 3 gramos de romero
· 3 gramos de salvia
· 3 gramos de tomillo
· 100 gramos de cebolla
· 100 gramos de tomate deshidratado
· 200 gramos de ciruela pasa
· 90 mililitros de vino blanco
· 1/2 litro de fondo oscuro
· Sal al gusto
· Pimienta al gusto
PREPARACIÓN: 30 minutos
Marinar un día el sirloin de cordero en aceite de oliva y una parte de las finas hierbas.
Filetear la cebolla y caramelizar en una olla con aceite de oliva.
Agregar el tomate deshidratado en juliana y guisar a fuego lento por 2 minutos.
Poner las ciruelas también en juliana en la olla y guisar por otros 2 minutos.
Desglasar con el vino y agregar las finas hierbas restantes amarradas juntas en bouquet garni.
Una vez que el vino haya reducido a la mitad, agregar el fondo oscuro y dejar reducir hasta obtener la...
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