Una 'flaca' con mucho sabor
| Autor | Teresa Barajas |
De azúcar, chocolate, amaranto o de coco, las tradicionales calaveritas son el deleite de chicos y grandes. Utilizados en los altares de muertos desde la época prehispánica, estos curiosos cráneos surgieron para sustituir a los huesos humanos utilizados originalmente.
Aunque a la vista parezcan muy sencillas, elaborar calaveritas es todo un arte y una tradición que se transmite de generación en generación. Estados como Puebla, Toluca, Michoacán y la Ciudad de México son los productores más artísticos.
Para sus creadores hacerlas como manda la tradición radica en la utilización del cazo de cobre y el molde de barro. Ambos se pueden conseguir en Tonalá, pero si la calaverita es de chocolate, el molde deberá ser de plástico y éste se puede conseguir en alguna tienda especializada.
Buena Mesa le presenta algunas recetas de calaveritas para conservar que no olvide la tradición.
Calavera de azúcar
(36 PORCIONES)
5 kilos de azúcar
6 tazas de agua
10 gotas de limón
*Una pizca de benzoato de sodio, lo puede adquirir en una tienda de repostería
PREPARACIÓN:
- Calentar el cazo a fuego alto y añadir todos los ingredientes. Esperar a que caramelice y vaciar en moldes húmedos. Enfriar por 10 minutos.
- Mojar un poco el molde para desmoldar. Orear las piezas. Decorar con glaseado de colores.
Glaseado para decorar
(36 PORCIONES)
5 kilos de azúcar glass
8 claras de huevo
10 gotas de limón
Color vegetal
PREPARACIÓN:
- Vaciar en un molde los ingredientes, batir hasta que tome una consistencia espesa. Verter la mezcla en duyas y adornar las calaveras.
- Adornar con azúcar glass.
Calaveritas de coco
(6 PORCIONES)
1 coco mediano
4 tazas de agua
1/2 kilo de azúcar
1/2 mitad del jugo de un limón
1 cucharadita de color vegetal amarillo
1 rebanada de piña en trozos
6 moldes de calavera
PREPARACIÓN:
- Conseguir un coco sin cáscara. Lavar con agua caliente y rallar como si se tratara de un queso.
- Hervir en un cazo de cobre con el agua y a fuego lento el azúcar, el jugo, el color vegetal, la piña y el coco rallado.
- Mover constantemente hasta que se consuma la preparación. Retirar del fuego cuando la mezcla se vuelva pegajosa.
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