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Entrevista / Alejandro Méndez y Hidenori Izaki / Maestros del grano

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Vincent
AutorÁngel Rivas

Conoce a fondo a dos de los campeones de la Competencia Mundial de Baristas: el salvadoreño Alejandro Méndez, ganador en 2011, y el japonés Hidenori Izaki, triunfador en 2014

¿Por qué decidiste convertirte en barista?

Alejandro Méndez: Fue un muy afortunado accidente llegar a trabajar a un coffee shop y enamorarme del café de inmediato.

Hidenori Izaki: Salí de la prepa a los 17 años por mi conducta. No tenía metas y nadie me quería contratar. Mi padre tenía una cafetería y me preguntó si quería trabajar. Desde entonces, el café me ha dado motivación, pasión y profesionalización.

¿Qué parte de ser barista disfrutas más?

AM: El contacto con el cliente, saber sus gustos y necesidades, poder aclarar dudas y equivocaciones que cometemos al tomar café por desconocimiento. La segunda parte es el aprendizaje, autoeducarse a diario.

HI: Me encanta compartir bellas historias y una taza con mis clientes. El café lo hacen los humanos: productores, compradores, tostadores y baristas, pero el cliente no sabe de ellos.

¿Cómo fue tu preparación para la Competencia Mundial y qué retos siguieron?

AM: Entrenar todos los días desde muy temprano y quedarnos hasta muy tarde. El reto más grande fue superar mis propios pensamientos.

HI: Trabajé de cerca con Enrique Jr., propietario del microbeneficio Monte Copey, en Costa Rica, fue el primer productor que conocí de mi generación. Me encantó su café y decidimos crear dos cafés enfocados en exprés y capuchino. Como primer campeón de Asia he tenido muchas responsabilidades.

¿Cuál es tu consejo para quienes inician o quieren ser baristas?

AM: Creemos que ya sabemos lo suficiente con...

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