Eat your greens
| Autor | Viridiana Muñoz |
La alimentación basada en plantas empezó a hacer ruido años atrás, pero es en este 2022 cuando retumbará con más fuerza, visualiza María Eugenia Torres, nutrióloga con 15 años de experiencia.
Integrar los frutos de la tierra al plato es buena idea por su colorido, diversidad de texturas y sabor, pero especialmente por sus bondades, como las anticancerígenas del brócoli y de la cúrcuma, adelanta la doctorante en Ciencias de la Nutrición Traslacional.
"El brócoli hay que consumirlo todos los días de preferencia porque puede 'apagar' genes en proceso de cáncer; y la cúrcuma puede eliminar células cancerígenas que ya están en el cuerpo; lo podemos consumir en polvo, té, pastilla, cortar trocitos de la raíz, el punto es agregarlo a la dieta.
"Por otro lado, la salud de la microbiota intestinal es un aspecto clave de la alimentación, y entre los alimentos que la benefician están los fermentos, el camote y el plátano macho que hay que consumir no tan maduro porque tiene almidones resistentes que se van directo al colon, o sea que resienten la digestión, y ahí forman sustancias, como el ácido graso de cadena corta, que beneficia a las funciones neurológicas", enlista la especialista.
La mejor opción para comer los regalos de la Madre Tierra es en su versión cruda, debido a que las vitaminas que contienen son hidrosolubles y se pierden si se cuecen en agua; aunque cabe mencionar que los macronutrientes no son susceptibles a la temperatura. Cocinarlos al vapor, y por periodos menores a 10 minutos, será una mejor alternativa si es necesario cocinarlos, como el camote para que sea mejor digerido.
VOLVER A LO BÁSICO
Fáciles de preparar, combinar y hasta más económicos que la proteína animal, son las frutas y verduras, la base de una dieta saludable; aunque paradójicamente también son los alimentos menos consumidos por los mexicanos, especialmente por los que habitan en urbanidades, agrega la avecindada en Zapopan.
"Una buena alimentación debe ser variada, es decir, incluir a cada uno de los tres grupos: la base son las verduras y frutas, y las que hay que comer en mayor cantidad. Siguen los cereales, que son las tortillas, pan integral, arroz, trigo, papa, etc. y se deben consumir en cantidades suficientes. Y al final están las leguminosas y los alimentos de origen animal que deben ser los menos", recuerda la originaria de Ciudad Guzmán.
¿QUÉ ONDA CON LA PROTEÍNA?
Una proteína de alto nivel biológico es aquella que contiene todos los aminoácidos...
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