Un, dos, tres por la sazón
| Autor | Adriana Díaz |
Las cenas de Entre 3 reunirán amigos cocineros para echar a volar la creatividad. Cada tres meses y en diferentes sedes, próximamente el restaurante del NH Collection, se reservan mesas para los comensales que quieren probar la sazón de experimentados y jóvenes chefs. El evento es orquestado por Enrique González, chef ejecutivo de The Westin Guadalajara. Conoce un poco de su cocina y recetas, y queda atento a la fecha que se abrirá para enero.
ENRIQUE GONZÁLEZ
Chef ejecutivo de The Westin Guadalajara
Define su cocina: tradicional mexicana con técnicas contemporáneas estéticas.
GUSTAVO RODRÍGUEZ
Chef de Lord 70
Define su cocina: enfocado en ingredientes de mar y cortes, con técnicas francesas.
JUAN CARLOS SANTANA
Chef ejecutivo del NH Collection Guadalajara, Centro Histórico
Define su cocina: típica de Guadalajara y México con toques modernos.
SERGIO BAEZ
Chef de fine dining Peter Island Resort & Spa, Islas Vírgenes Británicas
Define su cocina: comida caribeña mexicana con técnicas tradicionales y contemporáneas.
LOS BRÓCOLIS
3 PORCIONES
30 MINUTOS
1 betabel chico + Agua, la necesaria + 1 cucharadita de tomillo seco + Sal kosher, la necesaria + 1 pieza mediana de brócoli + 1 taza de cilantro desinfectado + 1/3 de taza de curry en polvo + 180 gramos de mantequilla + 1 diente de ajo picado finamente + 1/2 cebolla picada finamente + Nuez de la India al gusto + 1 shot de mezcal + 3/4 de taza de fondo de pollo + Pimienta, la necesaria + 1 taza de espinacas desinfectadas + 1 pieza chica de coliflor en trocitos + 1 pizca de pimienta rosa + 1 cucharadita de lavanda + 180 gramos de callo de hacha + 1/2 taza de aceite de oliva + 1/2 taza de consomé de col morada + 1 cucharadita de hojas de eneldo + 1 rábano rojo chico en láminas delgadas
PREPARACIÓN: En una olla, cocer betabel con agua, tomillo y sal. Una vez tierno, licuar con tomillo y sal; colar tres veces y reservar en olla a fuego bajo. Partir brócoli en trozos pequeños, dividir en 3 y cocinar en ollas con agua; agregar el cilantro a uno, otro con curry y el tercero con caldo de betabel. Cuando estén suaves, retirar y blanquear con agua fría. En una sartén, derretir la mitad de mantequilla y sofreír el ajo y cebolla; añadir el brócoli cocido con cilantro y mezclar. Integrar nuez, mezcal y caldo de pollo; reducir y sazonar. Licuar con un poco más de cilantro y espinacas hasta tener un puré. Reservar. Agregar en otra sartén el resto de la mantequilla y el brócoli con curry y betabel y la coliflor...
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