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Diccionario

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Vincent

Cristalizar

Fundir azúcar al fuego hasta que tenga una consistencia dura y transparente

Crouton

Pequeños cuadros de pan tostado con mantequilla que se utilizan para adornar y complementar platillos como cremas, ensaladas y potajes

Cuajar

Dejar espesar y solidificar un alimento hasta que pierda su consistencia líquida. Se emplea sobre todo para la realización de gelatinas y mousses

Cubrir

Dejar espesar o tapar...

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