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Detén el tiempo

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Vincent
AutorNayeli Estrada

El congelador puede verse como una máquina del tiempo: mantiene la materia indiferente al paso de los días. Aunque cuando se trata del pan, existen muchas condiciones.

Primero, es importante comprender que la congelación puede hacerse de tres formas, y las diferencias no están sólo en el proceso, sino en los resultados. El experto Írving Quiroz lo explica:

Masa congelada

Si quieres conservar las características organolépticas del pan, lo que debes hacer, según Quiroz, es congelar la masa. Esto debe realizarse antes de la fermentación final, a una temperatura constante de -18 °C.

Pan precocido

El pan debe extrarse del horno antes de tomar color y congelarse rápidamente para impedir su cocción completa. Luego de descongelarse, sólo necesita un poco de temperatura para tomar la consistencia y el color deseados.

Pan congelado

La técnica menos adecuada. La pieza se termina y luego se congela. Para restituirla, sólo es necesario un golpe de calor en el horno. El problema es que pierde la mayor parte de sus cualidades.

¿Industrial o en casa?

Para congelar pan por varios meses es...

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