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Un delicioso invitado

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Vincent
AutorÉrika Dávila

No hay nuevoleonés que se resista a probar un plato del tradicional asado de puerco, más si se acompaña con frijoles refritos, arroz y tortillas de maíz recién hechas.

Este guiso es clásico en las mesas de la zona norte del País, y precisamente en Nuevo León algunos municipios lo preparan para festejar reuniones especiales, mientras que en otros es común servirlo casi a diario, indica el chef Ricardo Muñoz Zurita en su "Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana".

El asado de puerco puede hacerse de alguna parte específica del animal, como el lomo o la pierna.

"La salsa en que se cocina el puerco puede incluir chile ancho y cascabel, orégano, tomillo, mejorana, laurel, hojas de aguacate, jugo de naranja, ajo y, a veces, chocolate", señala Muñoz Zurita.

En otros estados, como en Chihuahua, se elabora con espinazo en trozos que va cocido en agua con piloncillo, orégano, laurel, tomillo, mejorana, cebolla y ajo, sazonándose además con chile colorado molido, canela y clavo de olor.

Nora López, instructora de cocina, menciona que en algunos hogares al asado de puerco se le añaden cubos de papa del mismo tamaño que la carne, para hacerlo rendir más.

Una recomendación importante de la instructora es que primero se cueza la carne en agua, para que se suavice, porque hay quienes la ponen a cocinar al mismo tiempo que se dora y esto hace que quede dura.

En la parte oeste de Tamaulipas, el asado de puerco es similar al de Coahuila y Nuevo León: un guiso de pierna de cerdo con chile guajillo o cascabel, ajo, comino y vinagre, se menciona en el texto.

En San Luis Potosí, está hecho de carne de puerco con chile ancho, ajo y orégano.

"En estos estados se tiene registro de que antiguamente, una vez terminado el guiso, se ponía en ollas de barro, se tapaba y se colocaba bajo tierra para conservarlo por varios días; se dice que se conservaba en buen estado hasta seis meses", cita el chef en su diccionario.

Anímate a preparar este...

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