Déjalo al punto
| Autor | Fabiola Hernández |
En los mercados del mar de la Ciudad podrás encontrar camarones frescos de distintos tipos y tamaños, pero para sacarle provecho a su sabor es necesario conocer sus medidas y usos.
Daniel Fraginals, chef propietario de Oysters & Co., explica que de acuerdo a la talla del crustáceo dependerá la preparación. Por ejemplo, los más grandes son ideales para rellenar y los pequeños se pueden utilizar para aguachiles y recetas rápidas, ya que su cocción es más pronta que los jumbo.
Para identificar los distintos tamaños es importante conocer que la "U" es la unidad de medida por libra. Según la regla, el número de camarones con tamaño específico que deben caber en una libra. Por ejemplo, una talla de entre 16 y 20 U quiere decir que una libra tendrá alrededor de 18 crustáceos.
El chef resalta que las tallas 21-25 son camarones medianos, mientras que los 51-60 son de los más pequeños y los 16-20 corresponden a tamaño jumbo.
Medidas de higiene
En el caso de los camarones se debe de poner especial cuidado al elegirlos, ya que un producto que no cumpla con las especificaciones de higiene puede causar daños a la salud, como intoxicaciones.
El chef Daniel Fraginals señala que una forma de saber que los camarones no son frescos o del día es cuando tienen una consistencia "babosa", por lo que será mejor elegir los que se encuentren húmedos, pero no resbalosos.
Por otro lado, Fraginals añade que los crustáceos que se compren deben tener el mismo tono de color, ya que si uno es diferente podría no ser fresco y haber contaminado a los demás. Por ejemplo, los camarones de estero son grises, mientras que los de mar son de color café.
"Para identificar que un camarón está fresco hay que estar atento a las características organolépticas. Por ejemplo, si huele mal es clarísimo que no es un producto fresco. Pero también, si en la bolsa de los camarones que compraste aparece uno de otro color, como naranja, significa que ya están descompuestos o no son tan frescos", explica.
MAC & PRAWNS
2 PORCIONES
20 MINUTOS
240 gramos de camarones + 60 gramos de tocino + 80 mililitros de vino blanco + 100 gramos de queso crema en trozos + 100 gramos de queso gouda rallado + 50 gramos de queso gorgonzola rallado + 2 cucharadas de mostaza antigua + 80 mililitros de crema para batir + 380 gramos de macarrones cocidos + 2 gramos de sal + 2 gramos de pimienta + 70 gramos de parmesano + 100 gramos de crotones + Perejil finamente picado
PREPARACIÓN: En una sartén a fuego medio, saltear...
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