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Deformar el lenguaje: un juego perverso

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Vincent

(Embargada para sitios en internet hasta las 24:00 horas locales)José SarukhánInvestigador emérito de la UNAM y coordinador nacional de la ConabioEL UNIVERSALRecién se ha generado una controversia respecto a una decisión del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en relación con una "marca" que establecería quién y cómo puede utilizar la palabra agave (que es el nombre genérico en latín de los magueyes) en las bebidas que produce.Todos los mezcales (de los que el tequila es uno) se producen de la fermentación y destilación de los troncos ("piñas") de varios magueyes. En el caso del tequila, originalmente de una sola especie: el agave tequilana que es cultivado; en los otros mezcales, de al menos media docena de especies silvestres, en pocos casos cultivadas.La producción de los mezcales (no el tequila) en sus zonas de origen se asemeja a la forma en que se producían las "maltas" de los whiskys en Escocia. En ambos casos, cada pequeña población, y en ocasiones cada familia, puede ser un productor de maltas o mezcales, elaborados con el agua local y procedimientos artesanales, no industrializados, propios de cada productor. Mantener altos estándares de calidad ha dado la fama, ya añeja, de muchas de estas maltas, que alcanzan alto valor en el mercado.La denominación de origen (DO) "Mezcal" en México arrastra el error de basarse en un nombre de uso común, un genérico, y en un expediente lleno de omisiones, que excluyó a productores de mezcal de los estados de México, Michoacán, Morelos y Puebla, entre otros. Estos productores, sin duda de pequeña escala y con orientación a los mercados regionales, ya fueron excluidos de llamar mezcal a su producto, a pesar de que es del todo legítimo y original.Ésta es la forma de competencia desleal más destructiva para los pequeños productores familiares, artesanales y tradicionales. Los pequeños productores, respetuosos de la identidad e integridad de su tradición y de la calidad natural de la bebida que producen, requieren un ambiente de competencia leal para comercializar con mayor éxito sus productos.Con la nueva...

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