Información jurídica inteligente
 México | +52 (55) 416 971 36

Los cuidados en la mesa

Document Citado por Relacionados
Vincent
AutorÁngel Rivas

El manejo de alimentos y cubiertos en la mesa requiere de un manejo higiénico que no siempre es conocido.

Edna Rangel, químico en alimentos de Negotegia, empresa especializada en sistemas de gestión de la inocuidad, hace sus recomendaciones.

"Cuando se llegan a compartir cubiertos se puede generar una fuente de contaminación, pero sucede lo mismo al poner verduras, ollas, platillos o una botana al centro de una mesa.

"Quien pone la mesa no debe tocar las partes que se van a ir a la boca, solamente el mango", añadió.

Si las preparaciones o alimentos se van a compartir al centro, es ideal que cada plato tenga un cubierto para servirlo y no se utilicen los de los demás.

Al terminar de comer, se deben lavar todo, incluso los cubiertos que no se usaron y quedaron expuestos.

Los alimentos en cuanto a su acidez se dividen en los de alta acidez y los de baja. Las bacterias no pueden sobrevivir en un medio de alta acidez (aquéllos preparados con ingredientes ácidos, como jitomate, limón o vinagre), pero los virus son más resistentes (como el de la influenza porcina).

"Si una salsa está contaminada con un virus depende de la temperatura para que eso prevalezca".

Por esa razón recomendó que si el sobrante de salsa o algún platillo se va a guardar, se debe de volver a hervir para que los microorganismos que puedan existir mueran.

Rangel también recomienda que en caso de comprar alimentos procesados o enlatados se prefieran los que en su etiqueta mencionan que hayan sido elaborados bajo el distintivo de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points / Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o bajo el ISO 22000-2005.

Consejos limpios

Algunas anotaciones para mantener higiénica la cocina.

· Antes de hacer las compras semanales, se sugiere limpiar los cajones del refrigerador con agua y bicarbonato, y colocar papel toalla en el...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR