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Cuaresma a la gallega

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Vincent
AutorÁlvaro García

El gallego considera ciertos peces como lo mejor que da el mar, entre ellos están el lenguado, el rodaballo, el mero y por último la merluza, robaliza o lubina, afirma Álvaro Cunqueiro en su libro "Cocina Gallega". Esta variedad de tesoros del mar han alimentado a los habitantes de esta región ubicada al noroeste de la Península Ibérica desde los días prehistóricos. Se cocinan curados, en cocidos como la caldeirada, fritos, a la parrilla, al horno y a la plancha, elevados con toda la riqueza terrenal de Galicia, como los pimientos, entre otras verduras y legumbres. El pulpo es otro ingrediente básico en su cocina, explica Cunqueiro, "el gallego es muy pulpeiro". En las ferias se consume curado, es decir secado en la orilla del mar, al Sol y al viento y luego cocido en caldera. Cuando es cortado se sala, se salpica con pimentón y aceite de oliva. Los mariscos se consumen frescos en las tabernas y también quedan muy bien en arroces, aunque con las vieiras los cocineros gallegos prefieren la simplicidad: sacarlas de la concha, salarlas, rebozarlas en harina de maíz y freír, otra opción es meterlas al horno en su concha, con un poco de cebolla picada, aceite, perejil y unas gotas de limón. Aquí una tercia de recetas tradicionales para transportar los sabores de Galicia a tu mesa en esta Vigilia. PULPO A LA FERIA 8 PORCIONES 70 MINUTOS GRADO: FÁCIL 2 kilos de pulpo + 1 cebolla pequeña + 1 taza de aceite de oliva + 1 cucharada de pimentón dulce + 1 cucharada de pimentón picante + Sal gruesa al gusto PREPARACIÓN: Lavar el pulpo y después golpearlo con un mazo para que se ablande. Poner agua a hervir con la cebolla en una cacerola (mejor que sea de cobre y puede suprimirse la cebolla), cuando rompa a hervir, introducir el pulpo en la cazuela con una pinza y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Cocer por 45 minutos, pincharlo y si está blando, retirarlo del fuego. Dejarlo reposar por 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortarlo en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal, aceite y espolvorear con los pimentones. ...

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